生抽跟老抽味道区别是什么

发布网友发布时间：2022-04-22 01:19

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热心网友时间：2023-06-23 15:22

8.巧分生抽和老抽

热心网友时间：2023-06-23 15:22

“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。

生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

营养价值：

中国古代酱油的酿制原料是大豆、小麦和面粉；现在生产的酱油是以粮食及其蠓副产品豆饼、麸皮等为原料，经发酵酿造而成；而市面上一些假酱油是由水、食盐、色素配制而成。
酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。
酱油特有的芳香来源于香兰素，它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。

药用效果：

酱油的作用以咸为主，兼具鲜香。此外，当身体某个部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解毒。

选购和食用方法：

宜将酱油过早地倒人菜锅内长时间蒸煮。加热时间过长、温度过高，会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，营养价值降低。生食酱油是极不卫生的。经研究发现，有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。酱油含盐量约为15%一20%，嗜盐菌可以在酱油中长时间地生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会脱水、休克甚至死亡。其次，酱油在生产、运输贮存和销售时常常受到污染。
酱油正确的吃法是：将酱油加热煮沸后，放人清洁的瓶子中备用。

热心网友时间：2023-06-23 15:23

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油一、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。呈棕褐色有光泽。二、味道：生抽用于一般的烹调用途，吃起来味道鲜美、甜咸适口。老抽吃到嘴里有种鲜美微甜的口感。三、用途：生抽的主要功能是提升食物的鲜味，因颜色较淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用的多。而老抽酱油是在生抽酱油的基础上，将榨制的酱油再晒制2--3个月，其产品质量比生抽酱油更加浓郁，做红烧等需要上色的菜时使用比较好。纠正一个观念：生抽就是用来凉拌的，老抽就是用来炒菜的。其实，生抽是适用于绝大部分烹调的，凉拌小炒什么的用生抽味道更好。在烹调的菜需要上色的时候再用老抽就行。

热心网友时间：2023-06-23 15:24

首先，两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

其次，颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。

最后，烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

热心网友时间：2023-06-23 15:24

生抽吃起来味道较咸，和生抽相比，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。