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怎么炒虾仁才会嫩呢?

发布网友 发布时间:2022-04-22 01:18

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4个回答

热心网友 时间:2023-06-30 16:46

炒虾的时候要牢记“1糊2酱3调味”。1糊是指在炸虾前加入调料和蛋清淀粉进行上浆,使炸出的虾鲜嫩饱满;2炒是指火候,炒虾仁要用中火炒;调味就是炒虾的时候不要加太多调料。谨记以上三点,炸虾鲜香不腥,还饱满嫩滑!

材料:虾200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、葱2克、姜2克、蒜2克、鸡蛋1个。调料:盐1克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉1克,白糖1克,黄酒2克,香油1克,玉米淀粉5克,水淀粉5克。制作过程:将虾用清水洗净,用牙签将虾背上的虾线勾出来,放入水中浸泡一会儿。沥干,拧干,加入少许盐、味精和料酒,腌制两分钟左右,加入半个蛋清,搅拌均匀。加入玉米淀粉上浆,静置十分钟左右。黄瓜去皮用刀切成1cm的片,胡萝卜去皮切成虾形钩片。大葱洗净切成葱段,生姜去皮切成菱形姜片,大蒜切片。锅热的时候放点清凉油,三成热的时候放虾油。虾变色后迅速捞出。在热水中加入少许盐和油,煮沸后将黄瓜和胡萝卜焯一下,煮沸后立即倒出。锅洗净,烧热,倒入适量色拉油,烧热,放入葱花,姜片,蒜片,虾仁翻炒均匀,将米酒煮熟,加盐,味精,鸡精,胡椒粉调味,倒入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀。

检查一下冻虾的外包装,看有没有漏气。如果有融冰或单虾松动的迹象,或者有很多不完整的虾,不建议购买,因为冷冻虾有一半是解冻再冻的,虾不新鲜,有很重的腥味。检查冻虾的颜色,新鲜冻虾的颜色一般是乳白色或淡蓝色。即使解冻后,颜色也和冻虾没有太大区别,但如果是红色或黑色,说明冻虾不新鲜。检查冻虾的完整性,如果看到很多细碎的虾,不建议购买,因为细碎的虾说明虾组织软散,虾体不完整,煮起来麻烦,菜也不好看。

热心网友 时间:2023-06-30 16:47

准备一些玉米淀粉加入水,虾仁表面可以挂一层水淀粉,这样炒虾仁的时候会特别的鲜嫩,口感特别的不错。炒虾仁的时候火不要太大,炒的时间不要太长。

热心网友 时间:2023-06-30 16:47

首先要把锅提前烧热,要热锅凉油,然后要大火爆炒,炒制的时间要短,要加入适量的水淀粉,这样才会让虾仁非常的嫩;需要注意的是火候一定要掌握好,一定不可以用小火炒,否则容易让虾变得非常老。

热心网友 时间:2023-06-30 16:48

把虾仁清洗干净,倒入少量的油;注意火候不要太大,注意不要放盐,注意在炒虾仁之前,要给虾仁上浆。
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