发布网友 发布时间:2022-04-22 01:18
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热心网友 时间:2023-07-13 21:07
煎饼怎么和面
煎饼怎么和面,煎饼是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物,煎饼的制作方法也有很多种,当然都离不开面粉,其实很多人也都会尝试自己制作煎饼,以下了解煎饼怎么和面。
材料
面粉,盐,小香葱碎,水
做法
1、面粉加盐加水搅拌成面糊,稀稠可以自己掌握,稠点的做出来就厚一些,稀点的做出来就薄一点。我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃(我们老家那里一般是放花椒叶子的)。当然不放菜也是可以的,反正煎饼里面还要卷菜的。
2、平底锅内刷薄油一层,将面糊用勺子舀进锅里,用刮板将面糊刮成圆形,尽量要均匀一些(我图省事,直接用舀面糊的勺子背面操作,也比较顺手哈)
3、看着表面的面糊已经变色就可以翻面了,翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。
4、煎饼做好了,在卷上自己喜欢的菜就可以吃了,比如土豆丝,炒鸡蛋,凉拌黄瓜丝等等,自己喜欢的菜就行。
原香松软早餐饼
主食:北大荒低筋面粉一百一十克、伊利鲜牛奶六十八克、鸡蛋一枚、
调味料:棉砂糖三十三克、无铝泡打粉适量、金龙鱼植物油适量。
烹饪步骤:
1、首先我们需要做好面糊才能很方便地做出煎饼。拿出一个干净但是又干燥的碗在里面把我们准备好的纯牛奶倒进去,打入一个鸡蛋。如果你的牛奶量比较多的话,可以多打几个鸡蛋之后拌入适量的白砂糖,你喜欢吃甜一点的话可以放多一点。
2、之后倒入适量的植物油,用植物油做出的甜点会比较好一点。但是家里有条件的话,可以用黄油做出来的,味道更醇香,但是提前要把固体的话也会放到常温下把它融化成液体。
3、之后拿出家里的工具把它混合成液体,之后拿出过筛器,把低级面粉过筛到液体里面。本人整个面糊稍微膨胀,吃起来会比较松软,我们需要加一点无铝泡打粉。之后用工具继续翻滚,要上下的翻滚。最好是用手打的,要不然用电动的话会溅得到处都是,而且也没那个必要。
4、等到你发现液体十分的丝滑,而且没有很明显的颗粒,基本上都可以了。
5、之后就可以把我们准备好的液体把它变成面饼了。首先我们需要在自己家里的不粘锅上面用纸巾把水分吸干,之后用刷子在上面刷上一层薄薄的金龙鱼食用油。用小火,等整个炉子都变得温热的时候,就拿出一个汤勺,把面糊倒入平底锅的*,之后就稍微等待一下,你只会发现这个面糊的表面有很多小气孔,之后你就可以把它翻过来了,背面是淡*加上咖啡色的融合,等另一面也是这个样子就可以了。
烹饪小贴士:
1、我们做的煎饼不是那种干巴巴的煎饼,是比较松软的煎饼,所以在中途中我们有加入泡打粉,你会发现煎饼会出乎意料的松软。
2、在搅拌面糊的.时候,不要像我们平常很鲁莽的那样画圈式搅拌,我们需要用字母z字形的画法以及从下到上翻腾的方法。
家常煎饼
准备食材:面粉300克,洋芋粉条,一根胡萝卜,3个鸡蛋,姜末,葱花,盐、胡椒粉
制作方法
1、首先在盆中倒入面粉,将面粉从中间分开,一边用冷水和面,一边用热水和面,要用筷子边倒水边搅拌,是面粉成絮状即可。
2、搅拌至无干面粉时,用手揉搓絮状面粉至光滑的面团,然后铺上保鲜膜,进行醒发。
3、面粉醒发时,要把配料处理好。洋芋粉条用热水浸泡。胡萝卜切丝放入碗中,加少许盐杀杀水分,在另一个碗中,打3个鸡蛋,搅拌均匀。
4、开火烧菜籽油,油热后把鸡蛋液倒入锅中,炒至定型后再盛出来放置一旁。把粉丝切碎放入胡萝卜中,把炒好的经典也放入胡萝卜中,再加上姜、葱,适量的盐和胡椒粉就行了,随后再往碗中倒入少量的熟油,搅拌均匀就行了。
5、当面醒发完成后,取出放到案板上进行揉搓,使其排出气体,再用擀面杖擀成薄片就行了。再把调好的馅放入薄片上,在面皮的中间处撕开一个口,从中间往外边卷,要卷紧些。
6、加入锅底,在锅底刷上一层油,把卷好的面饼从中间切开,把锅盖盖上,开至大火蒸15分钟左右即可。等时间到了,掀开盖子,冷却后,切成小段食用。
小技巧:
和面加一半冷水和一半热水可以使面揉搓出来会更柔和。这也是我们多加的重要一步,和面做好后,煎饼做出来才会好吃。醒发时,放在温暖的的地方,可以接受醒发时间蒸的时候需要在锅中刷一层油,这样做时为面皮在蒸的时候不会粘锅。
煎面饼用什么面粉
在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉来做。
注意高筋面粉不推荐使用,它本身就不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发,所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉,做蛋糕之类的,要有低级面粉做,面包之类的要用高筋面。
煎饼用热水还是冷水和面
用冷水就可以了。可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1、5斤、水80斤。
操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。
推荐:老北京煎饼的做法
主料:小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克
辅料:鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆
调料:甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜
做法:
1、用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉,放在大盆子里。
2、用适量水调匀成稀糊状。
3、然后把面粉分几次打进糊中。
4、每次都要朝一个方向搅匀再放。
5、放完全部面粉后,整体的面糊是很顺滑的就可以了,然后再一点点的放水搅拌,直到稀稠合适为止,建议稍微稀一些,找温暖的地方盖盖放一会儿。
6、温水和少许面,里边放一点点酵母,揉匀饧好后,打个光滑的大理石板抹少许油,揪一块面擀成极薄的片,根据锅大小切成小方块。
7、锅中油烧至七成油,稍微有点冒烟,掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出。
8、电饼铛烧热,刷一层油,倒适量调好的糊,立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了,当然是越薄越好,然后磕一个鸡蛋进去
9、把鸡蛋转匀了,鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻,接着放香葱末和香菜末。
10、把饼整个翻过来,刷甜面酱,腐乳汁,XO酱。
11、放一个薄脆,一片生菜叶子,用四周的煎饼把薄脆裹上,就成了。
老北京煎饼制作要注意什么
1、打小米面和绿豆面的时候一定要打细了,不然出来太粗糙也不行,粉碎机不能持续工作太久,不过打这点东西足够,每样打个半分钟就足矣了。
2、小米面和绿豆面要先调,因为他们和水接触不会起面疙瘩,然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩,因为越放白面,面糊越稠,越稠就会把面疙瘩给挤开,这样朝一个方向搅就不会起疙瘩了,这也是为什么最后我才让大家加足够的水把整个糊给调成稀稠合适。如果一开始就放好多水,那么面疙瘩形成后由于太稀,根本无法挤散,您明白了吗?我有点乱了!
3、最后的糊我建议是要调稀一些,因为我们没有摊煎饼的专用工具,那么糊一下锅我的方法就是立刻转锅,让糊变的均匀且尽可能的摊大,如果您的糊调的太稠,那么下锅转不动,出来的就不是煎饼了,就成烙饼了!又厚又小
4、面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润,更好。
5、薄脆我这个是简易版的,其实就是炸面片嘛,家里人吃尽量不放泡打粉这些东西,我就放了一点点酵母,不用等面发起来,揉完了稍微饧一下就行了
一定要擀的比纸厚不了多少才行,所以一定要找一个光滑的案子,如大理石,不锈钢或者是玻璃的,抹点油,这样才不会沾,面也也抹一层油,不然擀的时候肯定粘,炸的时候油温要高些,如果油温太低,面会吸更多的油更去,炸的时候会起泡,要注意泡里会有油,要捅破了把油放出来。
6、薄脆在油中炸到稍微发黄接近金黄的时候就得捞出来了,出来表面的油还会持续发热,这样颜色和脆度就正合适,如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞,那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色,也就是差不多糊了!炸完后要找竖着放一会儿沥油,不然油太大。