香榧为什么难吃还贵
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发布时间：2022-04-22 01:26
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时间：2024-07-18 05:44
首先，我们从香榧的本身，探讨一下为什么价格会比较贵。其实大部分坚果都比较贵，比如腰果山核桃巴旦木开心果等等，基本都要100元一公斤以上。
1：投产时间长。农谚说的好，“桃三,杏四,梨五年,想吃核桃得九年”，香榧和开心果等的投产时间更长，差不多需要15年左右才能陆陆续续结果！农户较为追求短期利益，坚果的种植量一贯是比较少的，等到意识到香榧的高价格之后，开始大面积种植，也有15年左右的生长期间，期间产量上不去，价格就贵了。
2：气候地域要求高。野生香榧只零星分布在浙江绍兴金华临安和安徽黄山等地，对土质，气候和海拔的要求极高。不像桃李等作物，全国大部分范围都能种植，也就不算稀有了。如今随着育苗技术和栽培技术的发展，香榧也能在低海拔区域种植了，江西湖北甚至大别山地区都开始冒出了不少香榧基地，当地人民纷纷盼着香榧这棵摇钱树能带领大家致富。
3：采摘成本高。每年香榧成熟了之后，农户就要开始一个多月的辛勤劳作了，第一关就是采摘。等到白露时节，香榧的青绿色外皮微微开裂了，即到了采摘的季节。香榧从开花到结果需要三年，所以一个枝条上是三代同堂的：今年采摘的大香榧，明年才能成熟的小香榧，以及刚刚出生的香榧宝宝。这也决定了，香榧只能徒手采摘，没有办法用竹竿敲打,因为一敲打，就会把明后年的小香榧都打落了，那之后只能喝西北风了。所以，农户们都会扛着特制的蜈蚣梯，爬上十米甚至几十米高的大树，一颗颗采摘。香榧树干又往往长满青苔，非常湿滑，每年主产区都有好几个人因为采摘香榧摔死的。每年的香榧采摘季，大家都是提心吊胆的过的，只有看到家中的壮劳力平安回来，家人的脸上才能舒展开笑容。
4：可食用部分占比低。香榧就像橄榄一样，外面包着一层厚厚的假种皮。需要五斤鲜果，才能去壳炒制成一斤干果。腰果也是类似的，一大颗果实，只有一小部分是可以食用的。
5：加工过程繁琐。香榧采摘下来之后，加工过程需历时一个多月，三十几道工序，方得芳香四溢，回味甘甜。以其中几道工序为例：
首先是要去假种皮，虽然现在有去假种皮的机器，但是容易破坏果仁的壳，坚持品质的农户一般不会采用。传统方法是，在阴凉处堆沤约一周，自然发酵后再用手工一颗颗脱去假种皮，之后再是第二次堆沤过程。很多现代的加工方法，为了追求快速，都大大缩短了堆沤时间甚至取消了这个环节，其实是得不偿失的。新鲜的香榧果仁外面包裹了一层淡紫色的果衣，它的有效成分是奎宁，对人体是有毒的。只有经过漫长的堆沤发酵过程，才能转化成有益的紫杉醇。另外，如果堆沤的时间充分，那层黑衣也是很容易脱去的。
去皮之后还要历经清洗，晾晒，炒制，泡盐水，再炒制等等复杂的工艺。只要有一个环节出了问题，香榧的品质就大打折扣了。一其中最简单的晾晒为例，如果挑选的时辰不对，晒的时间少了那么香榧炒起来不香；晒的多了，香榧容易裂开，一炒制就破了。真是处处是文章！
6：当然香榧的珍贵，还体现在其极高的药用价值。除了坚果共性的补脑益智之外，据本草纲目记载，小孩食用香榧能促进肠胃健康，有驱虫的功效。另外，那层黑色的果仁衣，有效成分是紫杉醇，一种目前公认的最有效的抗癌物质。香榧，还有活血化瘀的功能，因此孕妇不可食用，容易造成出血流产。其他还有“助消化、益筋骨、聪耳明目”之效。（当然，香榧也不能多吃，容易上火）
因此，真正好吃的香榧，是物有所值的。有的人吃不惯，很有可能吃到的不是正宗的好香榧罢了
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时间：2024-07-18 05:45
首先，我们从香榧的本身，探讨一下为什么价格会比较贵。其实大部分坚果都比较贵，比如腰果山核桃巴旦木开心果等等，基本都要100元一公斤以上。
1：投产时间长。农谚说的好，“桃三,杏四,梨五年,想吃核桃得九年”，香榧和开心果等的投产时间更长，差不多需要15年左右才能陆陆续续结果！农户较为追求短期利益，坚果的种植量一贯是比较少的，等到意识到香榧的高价格之后，开始大面积种植，也有15年左右的生长期间，期间产量上不去，价格就贵了。
2：气候地域要求高。野生香榧只零星分布在浙江绍兴金华临安和安徽黄山等地，对土质，气候和海拔的要求极高。不像桃李等作物，全国大部分范围都能种植，也就不算稀有了。如今随着育苗技术和栽培技术的发展，香榧也能在低海拔区域种植了，江西湖北甚至大别山地区都开始冒出了不少香榧基地，当地人民纷纷盼着香榧这棵摇钱树能带领大家致富。
3：采摘成本高。每年香榧成熟了之后，农户就要开始一个多月的辛勤劳作了，第一关就是采摘。等到白露时节，香榧的青绿色外皮微微开裂了，即到了采摘的季节。香榧从开花到结果需要三年，所以一个枝条上是三代同堂的：今年采摘的大香榧，明年才能成熟的小香榧，以及刚刚出生的香榧宝宝。这也决定了，香榧只能徒手采摘，没有办法用竹竿敲打,因为一敲打，就会把明后年的小香榧都打落了，那之后只能喝西北风了。所以，农户们都会扛着特制的蜈蚣梯，爬上十米甚至几十米高的大树，一颗颗采摘。香榧树干又往往长满青苔，非常湿滑，每年主产区都有好几个人因为采摘香榧摔死的。每年的香榧采摘季，大家都是提心吊胆的过的，只有看到家中的壮劳力平安回来，家人的脸上才能舒展开笑容。
4：可食用部分占比低。香榧就像橄榄一样，外面包着一层厚厚的假种皮。需要五斤鲜果，才能去壳炒制成一斤干果。腰果也是类似的，一大颗果实，只有一小部分是可以食用的。
5：加工过程繁琐。香榧采摘下来之后，加工过程需历时一个多月，三十几道工序，方得芳香四溢，回味甘甜。以其中几道工序为例：
首先是要去假种皮，虽然现在有去假种皮的机器，但是容易破坏果仁的壳，坚持品质的农户一般不会采用。传统方法是，在阴凉处堆沤约一周，自然发酵后再用手工一颗颗脱去假种皮，之后再是第二次堆沤过程。很多现代的加工方法，为了追求快速，都大大缩短了堆沤时间甚至取消了这个环节，其实是得不偿失的。新鲜的香榧果仁外面包裹了一层淡紫色的果衣，它的有效成分是奎宁，对人体是有毒的。只有经过漫长的堆沤发酵过程，才能转化成有益的紫杉醇。另外，如果堆沤的时间充分，那层黑衣也是很容易脱去的。
去皮之后还要历经清洗，晾晒，炒制，泡盐水，再炒制等等复杂的工艺。只要有一个环节出了问题，香榧的品质就大打折扣了。一其中最简单的晾晒为例，如果挑选的时辰不对，晒的时间少了那么香榧炒起来不香；晒的多了，香榧容易裂开，一炒制就破了。真是处处是文章！
6：当然香榧的珍贵，还体现在其极高的药用价值。除了坚果共性的补脑益智之外，据本草纲目记载，小孩食用香榧能促进肠胃健康，有驱虫的功效。另外，那层黑色的果仁衣，有效成分是紫杉醇，一种目前公认的最有效的抗癌物质。香榧，还有活血化瘀的功能，因此孕妇不可食用，容易造成出血流产。其他还有“助消化、益筋骨、聪耳明目”之效。（当然，香榧也不能多吃，容易上火）
因此，真正好吃的香榧，是物有所值的。有的人吃不惯，很有可能吃到的不是正宗的好香榧罢了
