佛跳墙是怎么做的啊
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发布时间:2022-05-21 11:15
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热心网友
时间:2023-10-23 20:57
你有没有听过一句话,“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,这说的就是佛跳墙,各种山珍海味聚于一锅,鲜到没朋友!
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。
烹饪这道美食,工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。
要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。
可一位大厨竟然说,他可以快速省力做出高汤,6个步骤做出家常版佛跳墙,这是真的吗?
家常版佛跳墙
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材料:6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉,姜、花雕酒、瑶柱(干贝)、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇
做法:
1、鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以,它的价格比干鲍便宜,注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的。
2、锅里放一点油,开火,爆香姜片。后把排骨和鸡块放进去,煎至金*。排骨和鸡块煎过以后,熬出来的汤会变得浓白诱人。
3、锅里加开水,盖上盖子熬煮30分钟。肉的时候,用牙刷将鲍鱼表面刷洗干净,再用勺子把整个鲍鱼铲下来,去除内脏,用清水洗干净。
4、把煮好的高汤转到大一点的炖盅里,先将鸡块和排骨垫底。然后加入1两泡好的瑶柱(干贝),泡瑶柱的汤很鲜,也不要浪费。
5、加入花菇、鹌鹑蛋和鲍鱼,再放1小勺花雕酒,给整道菜增香,这是佛跳墙美味的关键哦!
6、上盖子,把炖盅放入蒸笼里,大火蒸1小时。小时后,打开盖子,放1勺盐调味,家常版佛跳墙就做好啦!
小技巧
1、泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。
2、花菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。
3、最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到效果。
品尝一口佛跳墙,各种食材的鲜味完美融合,融入到汤里,醇厚顺滑、咸中带鲜,真是太好喝了!
这道家常版佛跳墙,是不是也让你食欲大开呢?这周末就吃它了!
热心网友
时间:2023-10-23 20:58
原料:
水发鱼翅500克,水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各250克,鱼肚100克,净肥母鸡1只(
重1250克左右),金钱鲍6只,猪蹄、羊肘各1000克,猪肚1只(重约500克),净肥鸭1只
(重约1250克),净火腿腱肉150克,鸽蛋12个,净冬笋块500克,花冬菇200克,水发干
贝100克,白萝卜1500克,上等酱油135克,冰糖75克,葱125克,姜片75克,八角1粒,桂
皮少许,绍酒600克,味精15克,上汤750克,鸡汤1500克,熟猪油、猪肥膘肉各适量,鲜
荷叶两张。
作法:
1、鱼翅洗净去沙,剔整排在竹算上,放进沸水锅中,加葱30克、姜片15克、酒150克,煮
10分钟去腥味,拣去葱、姜,滗去汁,将鱼翅连竹算拿出放在汤碗里,上放猪肥膘肉,加
酒100克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去汁。鱼唇切成7厘米长、4.5厘米宽的块
放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒150克、姜片15克,煮10分钟去掉腥味,拣去姜、葱,
滗去汁。
2、金钱鲍放进笼屉,旺火蒸烂,取出洗净,每个片成两片,剞上十字花刀,盛在小碗里
,加上汤250克、酒15克,上笼蒸30分钟取出,滗去汁。鸽蛋洗净盛在碗里,加清水100克
。上笼蒸30分钟,取出放入清水中浸20分钟,捞出剥去蛋壳,用酱油少许染色。
3、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏(鸭肫留用),猪蹄剔去蹄壳、拔净毛,洗净。羊肘刮洗
干净,以上四料各切12块。鸭肫切开去肫膜,洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅
中氽一下,去掉血水,清水洗净沥干。猪肚洗净,用沸水焯两次,去掉浊味,切成12块,
放入烧沸的250克上汤中,加绍酒12克,氽一下捞起,汤汁不用。
4、海参洗净,每只切成两爿。猪蹄筋洗净,切成7厘米长的段。花冬菇(冬未春初所产的
香菇,面上有花纹),用水发开,洗净。火腿肉放在碗里,加清水150克,上笼用旺火蒸3
0分钟取出,滗去汁,连皮切成1厘米厚的片。冬笋放入沸水锅中氽熟捞起,每只直切成4
块,用刀轻轻拍扁,白萝卜去皮,修削成直径约2.8厘米的圆球,每个重50克。炒锅上旺
火,下熟猪油适量烧至七成热,将上过色的鸽蛋下锅炸两分钟捞起,再将笋和萝卜球下锅
炸两分钟,滗去油,锅放回旺火灶上,下入鸽蛋,倒入上汤250克,放味精5克、酱油50克
,煨熟捞起装碗。
5、炒锅上旺火,下熟猪油烧至八成热,将鱼肚下锅炸至能折断时捞起,滗去油。将鱼肚
放入清水中浸透后取出,切成4.5厘米长、0.8厘米宽的块。炒锅放旺火上,下熟猪油50
克,烧至七成热,放入葱段35克、姜片45克,煸出香味,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫
、猪肚等炒和,加入酱油75克、味精10克、冰糖、绍酒150克、鸡汤、八角、桂皮炒匀,
加盖煮20分钟,捞去葱姜,装在小盆里,汤汁待用。
6、取用中型绍酒坛一个洗净,倒入清水500克,放在烧木炭的炉子上,用微火烧至坛内水
热后,倒掉坛中热水,取一小竹箅放入垫底,先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡
肫等放入,然后把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形,放在鸡、鸭等肉块上面
,纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球,最后倒入汤汁,用荷叶盖在坛口上封严,再盖上
一只小碗,将装入原料的酒坛放在木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、
鱼唇、鱼肚放入坛内,封好坛口,再煨1小时取出。上菜时,将坛中精料倒入菜盆里,将
炸过的鸽蛋摆在上面即成。上席时可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗
各一碟,还有银丝卷和芝麻饼共食(这是福州传统吃法。用料多宜制大型的“佛跳墙”,
制作中小型的,用料可相应减少)。
特点: 食物多样,软糯脆嫩,荤香浓郁,汤浓鲜美,味中有味,回味无穷,营养丰富,并
能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
佛跳墙怎么做?
4、把煮好的高汤转到大一点的炖盅里,先将鸡块和排骨垫底。然后加入1两泡好的瑶柱(干贝),泡瑶柱的汤很鲜,也不要浪费。5、加入花菇、鹌鹑蛋和鲍鱼,再放1小勺花雕酒,给整道菜增香,这是佛跳墙美味的关键哦!6、上盖子,把炖盅放入蒸笼里,大火蒸1小时。小时后,打开盖子,放1勺盐调味,...
佛跳墙的做法
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。 成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。佛跳墙的做法 准备材料:海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花1...
佛跳墙是什么?怎么做?
佛跳墙是福建著名的传统名菜,源自清朝道光年间。这道菜由十八种主料和十二种辅料精心烹制而成,包括鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等三十多种原料。这些原料经过分别加工调制后,分层装入绍兴酒坛中,坛中还配以绍兴名酒与...
佛跳墙的做法最正宗的做法
佛跳墙的制作非常考究,需要选用新鲜的海鲜和肉类,并精心烹调,才能保证最佳的口感。此外,佛跳墙的调料也非常重要。一般使用的调料包括姜片、葱段、料酒、盐、鸡精和胡椒粉等。在烹饪过程中,适量加入调料可以增添菜肴的风味和口感。总结起来,佛跳墙是一道非常优雅且工艺复杂的菜品。制作佛跳墙需要选用新鲜...
佛跳墙的做法最正宗的做法
烹制高汤:佛跳墙的高汤是关键,需要用到猪骨、鸡骨、火腿骨等多种食材,熬制时间需要长达数小时。烹制食材:将准备好的食材逐一加入高汤中烹制,需要注意的是每种食材的烹制时间和火候都不同。组合佛跳墙:将烹制好的食材和高汤组合在一起,再用砂锅和炭火进行烹制,最后加入调料即可。总的来说,佛跳墙...
佛跳墙的做法
佛跳墙的做法如下:工具/材料:鲜贝适量、干贝适量、土鸡半只、淡菜适量、鲍鱼适量、花胶一两个、干鱿鱼2只、蹄筋适量、响螺片一大片、螺肉四五个、干花菇适量、宣威火腿一小块、大乌参3只、大墨鱼1只等。1、螺肉和干鲍鱼提前三天水发,做之前用高汤加料酒蒸六个小时。2、墨鱼鱿鱼水发。3、蹄筋和...
佛跳墙怎么做?
佛跳墙的制作需要准备的配料包括水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、姜片、羊肘、葱段、净火腿腱肉、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭等。制作方法包括:将水发鱼翅去沙,剔整...
正宗佛跳墙的做法是什么?
正宗的佛跳墙做法讲究,选材严格,烹饪技艺精湛。以下是佛跳墙的传统做法:材料:海参、鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼肚、鸽蛋、香菇、鸡腿肉、猪肚、火腿等各适量 老母鸡、火腿骨、猪骨等用于熬制高汤 绍酒、姜片、葱段、盐、糖、酱油、胡椒粉等调味品 花雕酒或绍兴酒适量 做法:准备高汤:将老母鸡、火腿骨、...
福建历史名菜佛跳墙,有哪几种制作方法呢?要准备什么材料?
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佛跳墙的做法 配方
5、将鸡腿大火煮沸后,捞出鸡腿。6、由鸡腿打底放入砂锅中,依次放入食材,淋入鸡汤。7、盖上锅盖,大火煮沸,盛入汤碗即可。所需要的食材:海参50克,干贝50克,干香菇50克,蛹虫草50克,笋干50克,粉丝50克,鸡腿200克,姜片10克,大料10克,浓汤宝10克。佛跳墙,又名福寿全,是福建福州的当地...