怎样让自制的果冻快速凝结?想知道原因谢谢

发布网友发布时间：2022-05-21 08:10

共3个回答

懂视网时间：2022-10-08 06:29

1、琼脂又叫洋菜、琼脂胶、海菜胶、藻胶、菜燕，是从一种叫做红褐藻的海洋植物中提取的素胶凝剂。琼脂的用途很广，但主要还是用在烹饪中。琼脂没有气味，也没有味道，每1g琼脂只含3卡路里的热量。

2、若需将琼脂和液体混合，凝胶的硬度是由琼脂的量决定的。如果你想凝固柑橘类水果的果汁或草莓汁等酸性液体，那就要用到更多琼脂。有些水果酸性太强，或者含有妨碍凝结的酶，所以必须先煮熟再添加琼脂。这些水果包括奇异果、菠萝、木瓜、芒果、桃子，以及新鲜的无花果。如果你选择用上述水果制成的罐头，就不用先煮了，因为罐头水果是已经煮过的了。

3、琼脂凝固。琼脂会随着温度的降低凝结成果冻，琼脂溶液的温度降到40℃到45℃之间时就会开始凝固，想要加快这个过程可以加入其它成分或放置室外使溶液温度降低，促使琼脂过早凝固。

4、凝固好的琼脂可以重新加热煮开，放凉后溶液会再次变成凝胶态。上述过程不会影响琼脂的凝固能力。

热心网友时间：2023-05-07 00:26

果冻所使用的琼脂、石花菜、卡拉胶等等，在熬煮融化后静置于常温或低温，便会再次凝结成固体状态，不过大部分果冻都是需要入冰箱，在低温冷藏之后方可凝结的，因为融化的胶类中毕竟掺入了大量的水，其浓度当然不同于之前那样。想快速让果冻凝结的方法，可以试试用电风扇吹凉法，但不要尝试直接放入冰箱冷冻，大部分果冻就算冷藏凝固，也要等到果冻汤汁稍稍冷却再放入，因为如果趁热就把果冻汤汁放入冰箱，有可能让某些味道的果冻口味变酸变坏。

热心网友时间：2023-05-07 00:26

放入冰箱可加速凝结。果冻有两大类，大菜类需要静置凝结，鱼胶类需要低温凝结。

热心网友时间：2023-05-07 00:27

自制果冻要放入琼脂才会凝结的和超市里买的一样

怎样让自制的果冻快速凝结?想知道原因~~谢谢~~

怎样让自制的果冻快速凝结?想知道原因谢谢