为什么我做的回锅肉会略苦?

发布网友发布时间：2022-05-21 00:15

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热心网友时间：2023-10-09 13:42

这个可能和你的原料有关系，因为有些原料在制作过程中，使用不当或者原料使用错误的情况下会导致很多时候你的最终成品出现问题

首先是是你的原料问题

根据描述，你可能使用了六月香豆瓣酱，但是这是重点了，因为这和四川做菜使用的郫县豆瓣酱是两回事，不是什么豆瓣酱都是可以用来做菜的豆瓣酱，这两个东西在在制作的时候，配料是不一样的，就导致工艺也是完全不一样的，到最后味道当然也完全不同，你用的这个在很多时候是属于黄酱类的，在很多时候，这是用来做炸酱面里面的炸酱的，尤其是，这种黄酱类的酱料，在高温下，油不足的情况下，会导致容易出现糊锅的情况，所以就导致了苦味的出现，记住郫县豆瓣酱，才是这道菜的灵魂所在。

其次是回锅肉的做法

首先回锅肉的做法呢，讲究精细，先把带皮五花肉放进冷水里煮，煮的时候加进料酒、葱姜这些配料，然后在二十分钟后出锅，紧接着切成片状，再接着起锅热油，加入你之前准备好的葱姜蒜，在之后煸炒出香味，把你刚刚切好的肉片再放入，最后加进去郫县豆瓣。不断翻炒，让肉上色后，加生抽、糖、盐等调料。最后再加入青蒜苗、辣椒就可以可出锅了。

所以说，一道菜是否好吃，取决于你的用心程度，在很大程度上，你对原料用心，就会发现，其实，你也能做出一道好菜。