之荞麦粉黄蛋糕怎么做
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发布时间：2022-05-20 21:53
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时间：2024-03-17 03:11
主料
鸡蛋黄
90g
荞麦粉
100g
玉米淀粉
20g
蛋清
200g
辅料
细砂糖
110g
葵花籽油
50ml
牛奶
100g
柠檬汁
1/2小匙
蔓越莓干
50g
步骤
1.蔓越莓干放入适量的玉米淀粉，让其均匀沾满淀粉，多余的淀粉磕出来；
2.荞麦粉与玉米淀粉混合，荞麦粉不是黑黑的，用的袋装的，颜色也比淀粉要深很多；
3.鸡蛋用冰箱冷藏过的，分蛋的时候，蛋清里留下些许的蛋黄，影响不大；
4.蛋黄90克中加入细砂糖30克，
5.用蛋抽打至颜色发浅；
6.加入葵花籽油50ml搅拌均匀，
7.倒入室温的牛奶100克，搅拌均匀；
8.筛入混合的粉（荞麦粉100克，玉米淀粉20克）；
9.用蛋抽翻拌至无粉粒即可；待用；
10.烤箱预热180度；蛋清从冰箱拿出，蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，
11.加入1/3的细砂糖，打蛋器中速搅打至蛋清变浓稠，出现不清晰的纹路时，第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁，
12.再用中速搅打，至出现清晰的纹路，打蛋器上能拉出弯钩，加入剩下的细砂糖和柠檬汁，
13.打蛋器转低速，至蛋白霜拉出小尖勾即可；此时的蛋白霜细腻有光泽；
14.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中，
15.用刮刀翻拌均匀，
16.再将面糊倒回蛋白霜盆中，
17.用刮刀翻拌，同时逆时 针旋转盆子，直至看不到蛋白霜；最后放进蔓越莓干，快速翻拌几下即可；
18.搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，
19.用手按着烟筒在台面上震几下，放入预热好的烤箱下层中，180度烤5分钟，转170度烤40分钟，
20.到时，立刻取出，倒扣在瓶子上放凉即可；
21.等蛋糕彻底放凉后，借助脱模刀脱模，拍掉蛋糕表面的碎屑，即可切开食用；这个糖的用量已经感觉蛋糕很甜，有蔓越莓干搭配，酸酸甜甜非常可口。
