作业 寒假合理的饮食 每周的 早午晚
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发布时间：2022-05-21 03:30
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时间：2023-10-13 04:58
按照"五谷搭配．粗细搭配．荤素搭配．多样搭配"的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。
营养早餐应有粥面类．面点类．冷菜类等三部分组成宝宝营养食谱，在餐后加一份瓜果补充维生素。
早餐食谱
（一）肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干
肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜。
豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．猪油。
芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干丝．茭白丝．香菇。
（二）燕麦粥宝宝营养食谱，菜肉包营养菜谱，什锦泡菜。
燕麦粥：燕麦片．火腿丝．胡萝卜末．香菜。
菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇。
什锦泡菜：大白菜．榨菜．小黄瓜．辣椒等。
（三）黑枣粥，鲜肉小笼儿童营养食谱，苣笋豆干。
黑枣粥：粳米．糯米．马芽枣．核桃。
鲜肉小笼：面粉．肉末．冬笋．香菇。
苣笋豆干：苣笋．豆腐干．胡萝卜．香菇。
（四）皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末。
皮蛋粥： 粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。
果酱包：面粉．果酱．核桃．牛奶。
雪菜肉末：雪菜．肉末．土豆．胡萝卜。
（五）菜肉馄饨，白果糕．鹌鹑蛋。
菜肉馄饨：面粉．肉末．腌小白菜．香菇．姜。
白果糕：糯米．粳米．白果．核桃．葡萄干。
鹌鹑蛋：鹌鹑蛋．绿豆芽．青椒丝。
（六）牛奶果羹，鲜肉青团夏季营养食谱，牛肉土豆丁。
牛奶果羹：牛奶．苹果．桔子．葡萄干。
鲜肉青团：糯米．青菜汁．肉末．香菇．冬笋．火腿末。
牛肉土豆丁：牛肉．土豆．胡萝卜．圆椒。
学生营养午餐菜谱设计的基本要求
学生午餐的营养素设计量孕妇营养食谱，应占全天供给量的35--40%。
学生营养午餐的食物供给量幼儿园食谱营养计算夏季营养食谱，应包括瓜果蔬菜类．大豆及其制品类．鱼肉禽蛋类等三类食物，并所占比重分别为65%．10%．25%左右较为适宜。
重视菜谱色．香．味．形．质的合理搭配。
要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品．猪肝．海带．肥肉．胡萝卜等食物。
午餐菜谱
（一）茭白肉丝－－素什锦
主菜：鲜肉．茭白．圆椒。
副菜：黄瓜．腐竹．胡萝卜．黑木耳。
（二）海带肉丝－－素什锦
主菜：鲜肉．浸海带．榨菜．青椒。
副菜：西芹菜．西兰花．油面筋．水发肉皮。
（三）韭芽猪肝丝－－素什锦
主菜：韭芽．猪肝．瘦肉。
副菜：茭白．油面筋．芦笋．黑木耳。
（四）莴笋肉丁－－木耳菜
主菜：肥瘦肉．莴笋．胡萝卜。
副菜：木耳菜．花生．虾皮。
（五）肉末豆腐－－香菇小白菜
主菜：肥瘦肉．豆腐．青椒．竹笋．芝麻。
副菜：小白菜．香菇
（六）土豆肉排－－香菇菜心
主菜：肉排．土豆．西芹 。
副菜：油菜．豆腐干丝．香菇。
（七）鸡蛋肉块－－生菜
主菜：小鸡蛋．肥瘦肉．青椒丝。 副菜：生菜．虾皮．枸杞子。
（八）苹果什锦－－金针菇
主菜：苹果．瘦肉．鸡肝．圆椒。 副菜：金针菇．海蜇丝．香菜末。
学生营养晚餐菜谱设计的基本要求
学生营养晚餐营养素的设计量应占全天供给量的35-40%营养菜谱，各种营养素的设计量应以补充有益于促进生长发育的营养素多一些。
学生营养晚餐的食物应包括瓜果蔬菜类．大豆及其制品类．鱼禽蛋奶类等三大类食物，所占比重分别为60%．10%．30%左右较为适宜。
学生营养晚餐的种类，应在6－10 种甚至更多的种类（不包括汤菜料．葱姜蒜调味料）。
要重视菜谱色．香．味．形．质的合理搭配。
学生营养晚餐菜谱
（一）鸡肝－－鱼丸菠菜底
主菜：鸡肝．鸡肫．冬笋．榨菜 副菜：青鱼．菠菜
（二）胡萝卜烧牛肉－－黄豆芽
主菜：胡萝卜．牛肉．青蒜
副菜：黄豆芽．雪菜．虾皮
（三）冬瓜肉片－－蒜末大耳菜
主菜：冬瓜．咸肉．干贝．黑木耳 副菜：木耳菜．蒜末
（四）肉末豆腐－－麻酱拌菜心
主菜：猪肉．豆腐．咸鱼干．青椒 副菜：白菜心．胡萝卜．粉条．芝麻酱
（五）炒五丝－－白菜黑木耳
主菜：鱿鱼．红萝卜．洋葱．甜椒．豆腐干
副菜：白菜．黑木耳．虾皮
（六）狮子头－－豌豆苗
主菜：猪肉．鸡蛋．海米．葱
副菜：豌豆苗．胡萝卜丝．香菇
（七）洋葱炒蛋－－白菜黄豆芽
主菜：洋葱．鸡蛋．肉丝．海带 副菜：白菜．黄豆芽．枸杞子
（八）萝卜氽丸子－－拌三样
主菜：红萝卜．瘦猪肉．虾皮末．紫菜
副菜：绿豆芽．豆腐干丝．金针菇
附：
中华人民共和国卫生行业标准
WS/T 100-1998
学生营养午餐营养供给量
Amount of nutritional supply for student lunch
1． 范围
本标准规定了学生营养午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量。
本标准适用于集中供应中小学生营养午餐的学校食堂、机关食堂和公共饮食业。
2． 定义
本标准采用下列定义。
2.1学生营养午餐
在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
2.2 营养午餐标准
以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。
3． 学生营养午餐标准
3.1学生营养午餐摄入标准值见表1。
表1. 学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）
营养素 中小学生
6-8岁 9-11岁 12-15岁
热量，MJ(kcal) 2.92(700) 3.34(800) 3.89(930)
蛋白质，g 24 28 32
来自动物及大豆的蛋白质，g 8-12 10-14 11-16
脂肪营养早餐食谱，g 占总热量30%以下 占总热量30%以下 占总热量30%以下
钙，mg 320 400 480
铁营养早餐食谱夏季营养食谱，mg 4 4.8 7.2
锌，mg 4 6.0 6.0
视黄醇当量营养早餐食谱，μg 300 300 320
维生素B1，mg 0.5 0.6 0.7
维生素B2，mg 0.5 0.6 0.7
维生素C，mg 18 20 24
3.2学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2.（单位：g每人每餐）
模式(一) 食物分类 小学生 初中学生
6-8岁平均体重21.9 kg 9-11岁平均体重29 1 kg 12-15岁平均体重40 6kg
粮食类(包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类) 100 150 200
动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏） 50 65 75
奶类 100 125 125
大豆及豆制品 20 25 30
蔬菜 120 150 200
植物油 5 6 7
模式(二) 粮食类(包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类) 120 170 220
动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等） 25 30 35
豆粉1） 40 50 50
大豆及豆制品 40 50 60
蔬菜 120 170 220
植物油 6 7 8
1）豆粉应冲城适量豆浆饮用注：1.所列数量均为可食部分2.蔬菜组成一半以上为绿色蔬菜3.大豆及其制品量以豆腐干为准。
3.3学生营养午餐所用食物原料的卫生要求：
食物质量应符合有关的食品卫生标准，不得采用有毒、有害、变质的食物。
3.4各类食物应经常调换品种，尽可能地做到食物多样化。
3.5食盐要限量：
每人每日食用量以不超过10g为宜。午餐不直超过 3g。
3.6学生营养午餐中的饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。
午餐不得以糕点、甜食取代副食。
4营养教育
在本标准的实施过程中，应向学生进行营养教育，使学生了解何谓平衡膳食及各类食物的营养价值幼儿营养食谱，培养良好的饮食习惯。学校还应每周公布学生营养午餐营养素的摄入量及带量食谱。
5食谱编制原则及方法
详见附录A（提示的附录）。
附 录A
（提示的附录）
食谱编制原则及方法
学校应根据营养午餐食物标准数量孕妇营养食谱，结合该地区季节的食物供应情况，食堂设备、炊事人员的技术力量、学生家庭的经济条件、饮食习惯等因素编制切实可行的食谱孕妇营养食谱，一般每周编制一次带有主副食名称和原料数量的带量食谱。编制时既要考虑色、香、味、易于消化孕妇营养食谱，卫生安全，也要考虑营养含量及配比。
A1主食
力求多样化，米、面、玉米面、各种干豆类，调配更换品种，防止长期摄取一种主食。
在红薯、马铃薯供应较多地区，如以薯类作为主食的一部分，依热量进行折合，薯类发热量约为谷类的 0.3倍，100g红薯发热量相当30g谷类。
A2副食
A2.1动物性食品：畜肉，禽、鱼、蛋等食物均为优质蛋白的良好来源，但其成分并不同宝宝营养食谱，故应品种多样。蛋类不能代替肉，肉是预防缺铁性贫血良好的食物。蛋黄中含较多的胆固醇幼儿园食谱营养计算，心血管的病理变化始于儿童，故自幼不宜吃过多的蛋黄等含胆固醇多的食物。畜肉、禽肉应以瘦肉为主，少吃肥肉，防止摄入过多的饱和脂肪酸。鱼油富含不饱和脂肪酸幼儿园食谱营养计算，有条件者可以吃些鱼。营养调查结果显示，中小学生对维生素A的摄入量普遍不足，肝脏是维生素A含量最多的食物，故每周摄入25g肝脏是有益的。
A2.2大豆及其制品：本标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为1，其他豆制品则可依其蛋白质含量进行折合，其比例见表A1。
表A1
豆制品种类 质量幼儿营养食谱夏季营养食谱，g 相当于豆腐干的克数宝宝营养食谱，g
干黄豆或黄豆粉 1 2.2
干腐竹 1 2.6
豆腐丝 1 1
素鸡 1 0.8
北豆腐 1 0.4
南豆腐 1 0.3
A2.3植物油数量：随菜量的增加及年龄高者逐渐增多。
A2.4为了增加钙的摄入，尽量吃些虾皮、海带、紫菜等海产品和芝麻酱，一定要用加碘食盐。
A2.5水果并未列入，有条件者每日可吃适量水果。
A3要减少烹调处理过程中营养素的损失
主食：米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多，不宜采用捞饭方法幼儿园食谱营养计算，以防维生素及矿物质等溶于水的营养素流失。煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。
副食：蔬菜要先洗后切孕妇营养食谱，不应在水内长时间浸泡，以防可溶性维生素的流失。
这天看7岁儿童身高体重标准，辰辰比平均身高超了有10cm，体重才是平均体重的80%，属于轻度营养不良了营养食谱，又从网上找了另外一个有上下限的标准，发现他身高是标准的上限，体重是下限，反正是瘦。从一出生就这样。营养不良对长大后的身体健康也有很大危害。追问能简便点吗。。。
追答要简单，要营养均衡，荤素搭配。多食鱼类高蛋白食品及部分健康动物肝脏.....
