怎样管理厨房
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发布时间：2022-05-20 23:04
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热心网友
时间：2022-07-18 18:40
厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍了该管理学的基本定义，里面的人员科学配置，各个职务的职责分工，以及厨房的专业设计跟要求，还有对厨房内部的消防，跟卫生做出了要求。
人员配备
厨房中的人员配备就是通过适当而有效的选拔、培训和考评，把合适的人员安排到组织结构中所规定的各个岗位上去，以保证经营目标的顺利完成。
配备原则
1、根据厨房业务要求，寻找合适的人选
2、用开发岗位竞争的方法来选择人才
3、采用人才互补来加强岗位建设
人数配备
1、确定厨房人员数量应考虑的几个因素
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（1）厨房经营规模的大小和岗位的设立。
（2）企业标准，用餐对象，消费水平。
（3）餐位和餐座率。
（4）菜单内容的难易程度，品种数量的多少。
（5）厨房设备的完善程度等。
2、厨房人员数量计算
（1）按岗位定人数。
（2）按比例定人数。
（3）参照同规模、同性质、同厨房的人数来确定本厨房的人数。
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时间：2022-07-18 19:58
二、厨房着装制度
三、厨房卫生管理制度
四 食品原料管理与验收制度
五、厨房日常工作检查制度
六、厨房值班交*制度
七、厨房会议制度
八、厨房防火安全制度
九、厨房设备及用具管理制度
十、厨房奖惩制度
十一、厨房员工考核管理制度
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
十三、厨房纪律 十四.厨房处罚评分标准
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时间：2022-07-18 21:32
