从百味川菜到粤菜之源,你知道些什么呢?

发布网友发布时间：2022-05-20 22:01

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热心网友时间：2023-10-03 05:18

川菜有“一菜一格、百菜百味”之称，所以大家称其为“百味川菜”。其调味品的用料也是十分考究。“一方水土养一方人”，川菜能有这样的风味主要是由于其独特多变的风土人情。

川菜历史悠久，过去爱烹饪的川人用他们的智慧和当地的独特材料创造了许多调味品，诸如酱、糟、卤……等。总结出来便有以金钩豆瓣”与“郫县豆瓣”为首的豆瓣酱。还有原产于四川的汉源花椒，被川人制成干辣椒、辣椒粉、泡椒的四川辣椒，还有以自贡井盐为特点的川盐。

而川菜百菜百味的称号还是缘起于近代，多战的时期使得许多菜谱流入民间，而在改革开放后，“辣子鸡、酸菜鱼、泡椒牛蛙等开胃的菜品由于其既能开胃也能解馋于是就迅速传播开了。从那个时候起，川菜才真正进入了“麻辣为主，多油多盐”的时代。

而说起粤菜，那也是十分讲究的。有许多人都说“食在广东，味在顺德 “，那想必顺德是粤菜发展的重要之地吧。
据说，顺德的饮食文化起源于秦汉，繁盛于清朝，又辉煌于现代。我的母亲曾在广东一带待过数年，据她说，广东地处*带，那里雨量充沛，四季常青，又濒临海边，所以物产富饶，食材丰富。这也使得粤菜有一个重要的灵魂，那就是”煲汤“。不仅仅是在两广的餐桌上，在粤人的家里，几乎是顿顿必定煲汤，他们觉得这样养生又养胃。

但其实”粤菜“是一个大的菜系，它的下面还是有许多分支的，比如广州菜、潮汕菜、东江菜等，各个地方的风味都有所不同。同时粤菜也很注重质和味，口味虽然尝起来略显清淡，但清中有鲜、淡中含美。

热心网友时间：2023-10-03 05:18

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。粤菜比较考究，注重质和味，口味比较清淡。

热心网友时间：2023-10-03 05:19

我觉着不同的菜系做法不同，川菜比较鲜辣，粤菜则比较清淡，看个人喜好来选择。

热心网友时间：2023-10-03 05:20

川菜和粤菜都是我国的四大菜系之一。我国的饮食文化源远流长。我国有多种地方特色美食。这些菜的发展都是根据当地人的口味不断改进的。