酸菜问题是什么意思

发布网友发布时间：2022-05-21 01:23

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热心网友时间：2023-10-10 13:59

　　酸菜以其独特风味、开胃爽口、增进食欲、助消化等特点，一直颇受人们的青睐。由于受生活环境、习惯等影响，人们一般不再自己腌酸菜了，想吃随时都可以到菜市场或超市去买。但是，如今酸菜市场鱼目混杂，各种不合格的酸菜堂而皇之的登堂入室，危害人们的健康。
　　据家住北京天通苑附近的宋女士介绍，在东北，几乎是家家要腌制酸菜，到冬天，酸菜成了人们饭桌上的主菜，它可以做成酸菜鱼、酸菜氽白肉等。由于酸菜可口、开胃，一直以来，深受人们的喜爱。而如今，由于种种原因，自家不腌酸菜了，从市场买的酸菜总感觉味不够！不如小时侯吃的正宗了。她说，由于自己老家在东北，对酸菜有着特殊的感情，但是又对自己买的酸菜不太放心，所以一直在矛盾中消费着。那么酸菜市场到底是什么样的呢？
　　据了解，目前菜市场出售的酸菜大多是由小作坊生产出来的，卫生条件令人担忧，他们大都没有卫生许可证、没有营业执照甚至没有固定的生产场所，打一*换一个地方。据知情人事透露，小作坊酸菜多是速腌菜，是通过加入冰醋酸快速腌制成的，有的生产者为了使酸菜有卖相，还加入了工业用的“日落黄”、“柠檬黄”等色素。为防变质，许多生产者还加入了超标的防腐剂、明矾，甚至有的酸菜是用含有大量强致癌物的工业盐来腌制的。而工业用的“日落黄”、“柠檬黄”属于焦油系列色素，食用后会诱发癌症。所以，吃这样的酸菜是一个非常危险的选择。
　　不少人喜欢吃腌制不透的酸菜，殊不知这种吃法弄不好就会发生急性亚*盐中毒。蔬菜在腌制的时候，腌制的前期由于用盐不足，一些细菌没有被完全抑制，会使菜中*盐还原成有害的亚*盐。另外，酸菜的腌渍过程中如果污染了其它的细菌，也很容易产生大量的亚*盐。
　　*盐还原成有害的亚*盐的化学变化大约在腌制后一周左右达到高峰，以后由于发酵过程中产生的醋酸菌和乳酸菌的分解作用可以破坏亚*盐结构而使其含量逐步下降。所以，腌制酸菜最好隔半个月时间再开坛食用。
　　酸菜虽然在我国民间广泛流行，但是，如果长期食用，也会对身体产生不良后果。它可能引起泌尿系统结石，酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，在肾脏排泄时不易溶解和吸收，从而形成结石。它会使人体缺氧中毒而引发相关疾病，还可能诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌性更为明显。