赣南客家菜的品牌建设

发布网友发布时间：2022-05-21 07:49

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热心网友时间：2023-10-19 14:44

随着人民生活水平不断提高，赣州市餐饮市场发展速度明显加快。不少餐饮企业在继承传统客家饮食的基础上，不断创新，改良品种，丰富了赣南客家菜的内涵。赣南客家饮食文化品牌建设虽有一定进展，但也存在不少问题：
品牌意识不强，定位和认同度不一。*部门和餐饮企业、从业人员对赣南客家饮食文化品牌建设的认识还不到位，没有看到客家菜本身就是一种文化，不少餐饮企业对赣南客家菜品牌的定位和认识还停留在专家学者和行业协会层面，没有真正形成合力。赣州市中心城区至今没有一条有宋城文化特色的美食街或小吃一条街。一些餐饮企业不会正确处理继承和创新的关系，贪快求简，随意改变操作工艺，致使一些传统客家名菜丧失了原来的风貌。部分赣南客家饮食文化企业从装修到菜品都没有主题，没有特色。
对赣南客家饮食文化品牌的宣传不到位。我市各旅游景点缺乏赣南客家饮食文化亮点和文化内涵，深度挖掘得不够，又缺乏赣南客家饮食文化方面的专业研究人才和专门研究机构；我市餐饮行业协会的作用没有得到充分发挥。有的县连行业协会都没有，使得客家饮食文化的传承和发展无从谈起。
另外，餐饮企业作为赣南客家饮食文化的载体，也是赣南客家饮食文化品牌建设的主力军，由于*对他们的宏观管理基本缺位，造成不少企业经营上困难重重。企业也出现了一方面招工难，另一方面又不愿意花钱对员工培训的两难局面。
赣州市烹饪餐饮协会常务副会长李茂华认为，要打造赣南客家饮食文化品牌，首先要有准确的定位。赣南客家饮食文化具有“红色”“客家”“绿色”三重特质，是文化与经济很好的结合点。《*关于支持赣南等原*苏区振兴发展的若干意见》提出赣南的战略定位要“打造全国著名的红色旅游目的地”“全国重要的特色农产品、有机食品生产与加工基地”，这两点都可成为饮食文化品牌定位的落脚点。
我们可在每年的脐橙节前后举办赣南客家饮食文化节，还可举办全国或世界性的客家菜大赛。也可仿效省里“创赣菜品牌四百工程”，开展创“赣南客家菜品牌四百工程”，树市里的“名店”“名菜”“名师”“名小吃”品牌，逐渐形成市、县有自己的客家风味“名菜”和不同档次的客家“名宴”。还可利用在外地和港澳的招商引资等重大活动，由本地名厨用本地特色食材制作赣南客家宴招待贵宾，以扩大赣南客家饮食文化的知名度。电视台可拍摄类似《舌尖上的中国》宣传片，平面媒体可开辟专栏，推介赣南客家饮食文化。
赣南客家菜本身对食材有明确的要求，从规模经营和品牌建设的角度考虑，可借鉴川菜发展的思路，从生态农业基地抓起，扶植一批产销龙头企业。积极培育发展一批大型客家饮食文化连锁企业和企业集团，带动现代化餐饮业的发展，大力支持有条件的餐饮企业建设原辅料配送中心，打响赣南客家饮食文化品牌。