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想吃酸菜不用买,怎么在家自己腌制的呢?

发布网友 发布时间:2022-04-22 02:16

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5个回答

热心网友 时间:2023-12-02 22:34

腌萝卜咸菜

萝卜除了吃新鲜的,也是做咸菜最好的原料,分享一道腌萝卜咸菜的农家老做法,咬一口嘎嘣脆,特别爽口,简单易做,一学就会。

一、食材:萝卜5000克、八角20克、花椒20克、香叶20克、桂皮20克、酱油100毫升、食盐200克

二、腌萝卜咸菜的方法步骤

1、在天气晴朗干燥的时候,把萝卜洗干净后,连皮切成长条状。

2、腌咸菜尽量早上就开始工作,天气好的话,一天就能完成,不费事。萝卜摊开,放在阳光直射且通风的地方,盖上一些窗纱之类的,以免蝇虫打扰。

3、萝卜脱水很快,晒到晚上的时候,基本就已经成萝卜干了,如果温度不够,当天晒不成这种形态,那还要多晒一天,不能有太多的水分。

4、干料水用适量的八角、花椒、香叶、桂皮即可,无需太多复杂的配料。

5、干料放锅中煮开10分钟,加入一些酱油和大量的盐。盐的用量大概是炒这么多萝卜的5倍用量吧,咸菜肯定是要比较咸的才好。

6、煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉,不要直接用热的水去腌萝卜,那样会让萝卜失去爽脆的口感。

7、萝卜干过冷水后,放入容器中,过冷水主要是为了洗去萝卜干上的灰尘,

8、将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中,注意瓶盖要消毒,用高度白酒擦拭一下即可。

9、放在阴凉处腌制24小时以后,萝卜咸菜就腌好了,注意卫生,可以保存很长时间。真是简单又实用的好方法。

10、咬一口,嘎嘣脆,特别爽口好吃,吃大鱼大肉的时候,旁边放一碟腌咸菜调节口味、解腻去腥,能多吃一碗饭。

热心网友 时间:2023-12-02 22:34

用红糖更好,色泽更亮,营养也比白糖好,白糖上火的,不过红糖价格高点。

准备原料:尖椒、大蒜、生姜、花生油、大葱、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、香菜、食盐、陈醋、老抽、生抽、洋葱、糖。

做法:

1、尖椒洗净,放阳台晾干水分,切或剪成辣椒圈。姜蒜打成丁或切片。

2、一层辣椒,撒一层盐,再撒少许糖,我放的盐不是太咸,根据自己口味加减用量,腌制一夜,这样会让辣椒更加的入味。

3、把准备姜蒜碎倒入腌制一夜之后的辣椒圈中拌匀。

4、锅中加入油,油温8成热倒入葱,洋葱,姜蒜片,花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,香菜炸糊捞出扔掉。

5、炸锅香料的油中倒入干辣椒,关火,用油的余温炸辣椒就可以,不然会糊,辣椒炸二十秒左右,安全起见,油凉温了,再倒入醋,老抽,生抽烧开,关火放凉。腌料汁就做好了。

6、先把炸好的干辣椒从腌料汁中捞出来和青辣椒圈搅拌均匀。

7、把搅拌好的辣椒圈放入一个可以密闭的罐子中,辣椒圈腌出的水分也一起倒入,最后在加入熬好的腌料汁,密封一周左右就可以食用了。

热心网友 时间:2023-12-02 22:35

腌萝卜咸菜

萝卜除了吃新鲜的,也是做咸菜最好的原料,分享一道腌萝卜咸菜的农家老做法,咬一口嘎嘣脆卖昌,特别爽口,简单易做,一学就会。

一、食材:萝卜5000克、八角20克、花椒20克、香叶20克、桂皮20克、酱油100毫升、食盐200克

腌萝卜咸菜的方法步骤

1、在天气晴朗干燥的时候,把萝卜洗干净后,连皮切成长条状。

2、腌咸菜尽量早上就开始工作,天气好的话,一天就能完成,不费事。萝卜摊开,放在阳光直射且通风的地方,盖上一些窗纱之类的,以免蝇虫打扰。

3、萝卜脱水很快,晒到晚上的时候,基本就已经成萝卜干了,如果温度不够,当天晒不成这种形态,那还要多晒一天,不能有太多的水分。

4、干料水用适量的八角、花椒、香叶、桂皮即可,无需太多复杂的配料。

5、干料放锅中煮开10分钟,加入一些酱油和大量的盐。盐的用量大概是炒这么多萝卜的5倍用量吧,咸菜肯定是要比较咸的才好。

6、煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉,不要直接用热的水耐配闹去腌萝卜,那样会让萝卜失去爽脆的口感。

7、萝卜干过冷水后,放入容器中,过冷水主要是为了洗去萝卜干上的灰尘,

8、将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中,注意瓶盖要消毒,用高度白酒擦拭一下即可。

9、放在阴凉处腌制24小时以后,萝卜咸菜就腌好了,注意卫生,可以保存很长时间。真是简单又实用的好方法。

10、咬一口,嘎嘣脆,特别爽口好吃,吃大鱼大肉的时候,旁边放一碟腌咸菜调节口味、解腻去腥,能多吃一碗饭。

热心网友 时间:2023-12-02 22:36

多种蔬菜可经过腌制做成咸菜,每年到了秋后,气温渐渐转凉,便是腌咸菜的最佳时间。

家庭腌制咸菜的方法

食材

胡萝卜1根,白萝卜1根,小米辣5个,青萝卜半个,香葱5根,线椒3个,生姜1块,大蒜4瓣,泡椒10个

制作过程:

第一步,胡萝卜、白萝卜和青萝卜等分别清洗干净后,控干表面的水分,保证无生水,喜欢圆白菜的也可做搭配;

第二步,将晾干的食材分别削去皮后,切成条状,同时大葱择洗干净后切成小段,小米辣择洗干净,大蒜剥皮后切成片,生姜切成片;

第三步,将所有处理好的食材放入一个干净的容器中,放入一小把花椒粒和几瓣八角,锅中添上适量的清水,加上泡菜盐,差不多500毫升水放入8勺盐;

第四步,将其煮开后,关火,充分晾凉,冷却好后,再倒入盛放泡菜的容器中,将其混合拌均匀,装入一个事先杀毒处理好的瓶中,加上一张保鲜膜;盖好盖子,放入阴凉干燥的地方腌制,差不多3天时间,就可以吃了。

热心网友 时间:2023-12-02 22:36

答:一、做腌制咸菜需要的食材:         

芥菜疙瘩10斤、青萝卜10斤、大粒盐10斤。        

二、腌制咸菜的做法:         

1、去掉根部有泥的地方。         

2、把它洗净。         

3、萝卜去蒂部。         

4、去根部。         

5、第一次清洗。        

6、反复清洗。        

7、放一边晾干水分。        

8、晾干的疙瘩和萝卜。        

9、放咸菜缸里。         

10、一层一层摆上。         

11、弄成这个样子。        

12、取大粒盐。        

13、从最上边撒盐。        

14、腌制半月,翻面,撒盐。反复几次,食材的水分就会析出,浸泡着食材。        

15、最后咸菜就腌制好了。       

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