炒菜和烧菜的先后下料以及制作方法。详细点。
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发布时间：2022-04-22 02:11
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时间：2022-06-03 03:52
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。
最实用的烧菜技巧-炒菜补救
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡.
做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐.
做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩.
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美.
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白.
将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好.
放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减.
烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入.
菜太辣，放一只鸡蛋同炒.
菜太辣，放些醋可减低辣味.
菜太苦，滴入少许白醋.
汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中.
汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中.
菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香.
用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜.
炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈.
炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜.
当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味.
熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯.
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
高汤可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸裏去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎麼鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从裏面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这裏面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味
做菜何时放调料
油炒菜时当油温过高，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜用八成热的油较好。
酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素c的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
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时间：2022-06-03 05:43
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118.“心太软”的作法(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=200696&extra=page%3D1
119.家常小炒——凉瓜滑蛋(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=200698&extra=page%3D1
120.秘制无锡排骨煲(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=200700&extra=page%3D1
121.精美韩国点心制作(组图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=201940&extra=page%3D1
122.年菜特辑 翠玉明珠(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=201941&extra=page%3D1
123.年菜特辑 四喜福袋(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=201945&extra=page%3D1
124.年菜特辑 福寿延绵(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=201949&extra=page%3D1
125.年菜特辑 旺旺串串香(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=201960&extra=page%3D1
126.年菜特辑 富贵满堂(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=201971&extra=page%3D1
127.年菜特辑 步步高升(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=201979&extra=page%3D1
128.年菜特辑 金鸡啼春(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=202024&extra=page%3D1
129.年菜特辑 花团锦簇(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=202037&extra=page%3D1
130.年菜特辑 福禄东海(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=202059&extra=page%3D1
131.年菜特辑 百花玉荷包(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=202062&extra=page%3D1
132.年菜特辑 幸运好采头(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=202081&extra=page%3D1
133.年菜特辑 紫米庆团圆(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=202237&extra=page%3D1
134.西安小吃-肉夹馍(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=212634
135.粉蒸肉(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=212755&extra=page%3D1
136.炸大号春卷(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=212769&extra=page%3D1
137.简易卤水拼盘(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=212780&extra=page%3D1
138.酱汁煎鱼(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=212783&extra=page%3D1
139.做烧麦的全过程（附图）(感谢 歌_song 提供）
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=212787&extra=page%3D1
140.啤酒牛肉汤(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=215596&extra=page%3D1
141.小红莓果酱的做法(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=221205&extra=page%3D1
142.凉拌黄豆芽(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=221207&extra=page%3D1
143.水晶黑椒浸猪手(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=221950&extra=page%3D1
144.肉丝炒年糕(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=221980
145. 水煮鱼(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=224248&extra=page%3D1
146.微波梅菜扣肉(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=224451&extra=page%3D1
147.花雕醉香肘子肉(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=224456&extra=page%3D1
148.蒜香味骨(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=226026
149.干锅啤酒鸡
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=226251&extra=page%3D1
150.牛肉西红柿汤(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=226256
151.炸猪肝丸子(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=228524&extra=page%3D1
152.红烧扇形甩水(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=228522&extra=page%3D1
153.在家做猪扒(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=228520&extra=page%3D1
154.美味糖醋排骨(感谢 风影无痕 提供)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=231990&extra=page%3D1
155.话梅鸡翅(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=232143&extra=page%3D1
156.石锅拌饭(图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=232149&extra=page%3D1
157.自制抓饭(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=233002&extra=page%3D1
158.韭菜盒子(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=233012&extra=page%3D1
159.蜜汁排骨(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=234738&extra=page%3D1
160.茄汁鱼片(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=234736&extra=page%3D1
161.椒盐皮皮虾(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=234741&extra=page%3D1
162.烟肉烤玉米(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=242689&extra=page%3D1
163.无锡特色-镜箱豆腐(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.p ... p;page=1#pid3034693
164.上汤菠菜(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=244759&extra=page%3D1
165.蜂蜜黑椒烤里脊(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=244768&extra=page%3D1
166.糯米蒸排骨(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=244779&extra=page%3D1
167.西北面片(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=244786&extra=page%3D1
168.自制麻辣小龙虾(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=355018&extra=page%3D1
169.香辣肥肠(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=252429
170.自制绿茶雪糕(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=256736&extra=page%3D1
171.清炖牛肉
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=256745&extra=page%3D1
172.软炸鲜蘑(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=256750&extra=page%3D1
173.新西兰烤鸡翅(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=256751&extra=page%3D1
174.臭豆腐制作全过程(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=256766&extra=page%3D1
175.油爆河虾(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=266852
176.红烧鲤鱼(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=266861&extra=page%3D1
177.姜葱炒花蛤(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=266867&extra=page%3D1
178.自制酱牛肉(组图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=266872&extra=page%3D1
179.红烧牛腩(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=268183&extra=page%3D1
180.麻辣小黄鱼(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=268186&extra=page%3D1
181.四川香辣蟹
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=270246&extra=page%3D1
182.辣炒福螺(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=270252&extra=page%3D1
183.鱼香苦瓜(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=270260&extra=page%3D1
184.新版酸菜鱼(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=270265&extra=page%3D1
185.小菜－辣萝卜(组图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=270276
186.学包粽（全程图解）
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=270279&extra=page%3D1
187.黑椒牛排(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=270282&extra=page%3D1
188.澳门烧肉(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=271312&extra=page%3D1
189.木瓜牛奶蒸蛋(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=271357&extra=page%3D1
190.蜂蜜黑椒烤里脊(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=271360&extra=page%3D1
191.烧辣椒拌皮蛋(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=271363&extra=page%3D1
192.糯米团子(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=271372&extra=page%3D1
193.雪衣红沙(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=271437&extra=page%3D1
194.龙井虾仁(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=271442
195.杏仁豆腐(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=271448&extra=page%3D1
196.川味馋嘴蛙(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=271734
197.肉片炖豆腐(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=271743
198.蓑衣黄瓜(组图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=271747
199.尖椒酿肉(图解)
http://news.xinhuanet.com/food/2005-06/07/content_3041542_5.htm
200.鲜美雪菜黄鱼汤(组图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=271758&extra=page%3D1
201.香酥丹麦曲奇(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=271838&extra=page%3D1
202.芒果奶酪冰淇淋(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=271842
203.干煸四季豆(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=272602
204.上汤娃娃菜烩群菇(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=272615
205.豆角炖排骨(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=272820&extra=page%3D1
206.家乡小炒鸡(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=275792&extra=page%3D1
207.苏式红烧肉(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=275811
208.牙签肉(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=275823
209.脆皮炸鲜奶(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=275827&extra=page%3D1
210.榄菜肉松四季豆
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=278270&extra=page%3D1
211.四川口水鸡(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=278497&extra=page%3D1
212.微波炉香辣烤鱼(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=279003&extra=page%3D1
213.蜜椒蝴蝶骨(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=279007&extra=page%3D1
214.干贝冬瓜(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=279015&extra=page%3D1
215.干煎老豆腐(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=280078&extra=page%3D1
216.牛肉干(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=281725&extra=page%3D1
217.蚂蚁上树(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=281884
218.青椒鸡翅(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=281903
219.茶树菇炒五花肉
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=282263&extra=page%3D1
220.炸酱面香辣酱的制作(组图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=282267&extra=page%3D1
221.生煎馒头(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=282277&extra=page%3D1
222.香辣鸡(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=282453&extra=page%3D1
223.甜橙芝麻小排骨(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=282455&extra=page%3D1
224.清蒸鱼(感谢 the88 提供)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=284905&extra=page%3D1
225.肉末凉拌面(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=290886&extra=page%3D3
226.自制川味凉粉(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=292660&extra=page%3D1
227.青椒鳝段(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=292604&extra=page%3D1
228.剁椒蒸鱼头
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=292665&extra=page%3D1
229.自制老婆饼(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=293189&extra=page%3D1
热心网友
时间：2022-06-03 07:51
烹制时间：15分钟
功效特色：Q弹有劲 造型美观
制作原料：
原料：虾仁、酱瓜(乳黄瓜)、西芹、蛋清。 调料：盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、芝麻油。
酱瓜虾仁的做法
事先准备：
1、虾仁去除砂肠，洗净后吸干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许蛋清抓匀，腌制30分钟。
2、西芹切丁，酱瓜切丁。
做法：
1、腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分。
2、锅内热油，加入虾仁滑炒至变色后盛出。
3、锅内热油，加入西芹炒至断生。
4、加入酱瓜翻炒一会儿。
5、加入少许盐(或再加一点点糖)，炒匀。
6、加入虾仁快速炒匀。
7、关火后淋入少许芝麻油，炒匀即可。
热心网友
时间：2022-06-03 10:16
1，盐的量找好，菜出锅前先尝一下。
2，菜颜色搭配要合理，色彩丰富些就让人有食欲。
3，菜料下锅要分好顺序，易熟的后放。辅料小材料放入也有顺序。比如葱花，炒菜一般先放，做馅后放，炖菜一般中间放。
要想做的精就不容易了．我的初浅看法是
1，原料，包括原料的产地，品种，老嫩，新鲜程度等都对菜肴产生影响，以你的蛋炒饭为例，与大米的品种有一定的关系．所以选料要精，要符合该菜肴的要求．
2，配料，配料要全，质量要好．
3，火候，比较关键，最能看出厨师水平高低，决定菜肴的好坏．这就复杂了，包括用火的强弱，强弱转换的时间，油温的火候．放配料，小料的时间，先后的顺序等．
这就得细心体会，多实践．多看书，多与其他人交流．
世上无难事，就怕有心人．
热心网友
时间：2022-06-03 12:57
炒，按原料性质特点分有：生炒、熟炒、软炒、泥炒……方法不同，手法不同……
按原料的类型不同，有俏荤、素菜、荤菜等……原料类型不同，方法也是各不相同。
烧，那也不少……红烧、干烧、酱烧、白烧、焖烧等等等等……那玩意也太多了。不好解释清楚。
楼主还是有时间多看看书，钻钻理论知识才是王道~！这里推荐本书《烹饪工艺学》，万变不离其宗啊，炒菜的道道这上面都有了，钻透了没什么难住你了……
另外推荐网站一个：
http://www.eatworld.org/
这玩意一言难尽啊……
炒，按原料性质特点分有：生炒、熟炒、软炒、泥炒……方法不同，手法不同……
按原料的类型不同，有俏荤、素菜、荤菜等……原料类型不同，方法也是各不相同。
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热心网友
时间：2022-06-03 15:55
炒，按原料性质特点分有：生炒、熟炒、软炒、泥炒……方法不同，手法不同……
按原料的类型不同，有俏荤、素菜、荤菜等……原料类型不同，方法也是各不相同。
烧，那也不少……红烧、干烧、酱烧、白烧、焖烧等等等等……那玩意也太多了。不好解释清楚。
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热心网友
时间：2022-06-03 19:43
热心网友
时间：2022-06-03 23:48
热心网友
时间：2022-06-04 04:09
热心网友
时间：2022-06-04 08:47
经验一言难尽，介绍你看看《天天美食》吧！
下面参考资料里什么都有！
参考资料：http://www.ttmeishi.com/
热心网友
时间：2022-06-04 13:42
