冬天怎样腌腊鱼？

发布网友发布时间：2022-04-22 02:12

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热心网友时间：2022-05-13 00:21

提到腊鱼很多人都爱吃，味道咸香，但是会腌制的人不多。下面要给大家分享的内容是：“腊鱼的做法教你自制美味的腊鱼”，一起来看下吧!

首先来看下腊鱼的腌制方法

材料：

草鱼2条，花椒，盐，花椒粉适量。

步骤

1、将鱼剖成两半处理干净，晾干水分;

2、然后抹上白酒，里外都抹上白酒;

3、将花椒，盐放入锅中，中小火炒香，椒盐炒至微黄，放入花椒粉;

4、炒至花椒盐出香后晾凉，然后抹在鱼身上，里面抹匀;

5、放置阴凉的地方腌制一周，然后取出擦干，悬挂10天左右即可。

腌鱼最好不要刮鱼鳞。

腌鱼时，鱼鳞最好不要刮掉，因为在晾干的过程中，带鱼鳞的鱼反而能更好地保留香味。二食用前，用温水浸泡一下，鱼鳞便可撕掉，很方便的。

腊鱼一般是选择在冬季，农历11月到12月制作。农历12月又称为腊月，因而也称为腊鱼。选择在这个时间做，是因为这时全面进入寒冬季节，气温低，适合腌制，腌制过程中不会*。

当然，具体可根据各地的气温来选择，要是温度较高就再等一等吧。而如果冷的早，也做的早。而天热，尤其是夏天人们一般不会腌鱼。冬天正是自制腊肉、腊鱼的最好时节，自己动手做的腊味，干净卫生，吃的放心。春节将至,每年的腊味非腊鱼、腊肉、腊肠莫属。

热心网友时间：2022-05-13 01:39

给你介绍一个腌鱼干的做法：
原料：鱼20斤。
调料：盐6两、花椒少许。
做法：
1、鱼洗净。
2、盐加花椒炒至香味。
3、乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊
4、然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。（这一晚上，是万万的经验告诉我的啊。总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。看我那个夹子没？就是怕鱼掉了，夹的，可是没用。越担心，越出事哈
烹饪小技巧：
1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得两三天。
2、我用的是扁鱼，大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以。（可惜我有两条给猫了）
3、另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈。
4、晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛。
5、晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干。

热心网友时间：2022-05-13 03:14

冬天腌腊鱼的具体操作如下：

用料：草鱼盐花椒八角

盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

2. 买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。

3. 我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。

4. 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。

5. 再翻个面抹。

在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。

小贴士：腊味虽好吃，但不易多吃哦！

热心网友时间：2022-05-13 05:05

食材明细

主料

草鱼若干条(10斤以上)，或鲩鱼

花椒适量

盐适量

咸鲜口味

其他工艺

半小时耗时

高级难度

如何腌制腊鱼的做法步骤

先将鱼身体洗干净取出内脏取出腮用鱼血抹遍鱼这样将来鱼腌制出来红肉特别好看

按照10斤鱼3两盐的原则把盐和适量花椒炒热炒香以便更容易入味

把热盐抹遍鱼身体包括里面外面鱼头鱼头一定要仔细抹避免没有抹到盐的地方将来容易变质

前后抹3遍越是肉厚的地方多抹一些

把准备好的盐全部抹完就可以放入准备好的容器瓦缸最好啦放置一个星期左右翻个面再放置一个星期就可以拿出来晒天阳了天气好晒两个--到三个太阳就差不多了然后就放置阴凉通风的地方太干了不好吃

热心网友时间：2022-05-13 07:13

给你介绍一个腌鱼干的做法：

原料：鱼20斤。
调料：盐6两、花椒少许。
做法：
1、鱼洗净。
2、盐加花椒炒至香味。
3、乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊
4、然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。（这一晚上，是万万的经验告诉我的啊。总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。看我那个夹子没？就是怕鱼掉了，夹的，可是没用。越担心，越出事哈

烹饪小技巧：
1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得两三天。
2、我用的是扁鱼，大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以。（可惜我有两条给猫了）
3、另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈。
4、晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛。
5、晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干。