怎么做腊鱼最正宗腊鱼的做法

发布网友发布时间：2022-04-22 02:12

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热心网友时间：2022-07-15 02:44

　　腊鱼用草鱼好，推荐做法：
　　自制腊鱼
　　主料
　　草鱼2条(19斤)
　　调料
　　开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
　　厨具
　　炒锅、其它
　　1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
　　2 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
　　3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
　　4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
　　5 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
　　6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
　　7 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
　　8 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
　　9 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
　　10 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
　　11 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
　　小窍门：
　　小提示：
　　1、由于腌制食品过程中有亚*盐生成，所以要掌握一个原则：亚*盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
　　2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
　　3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
　　4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
　　5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

热心网友时间：2022-07-15 04:02

　　酿晒及制作：　　1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。　　2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。　　3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。　　烹制方法：　　方法一：红烧腊鱼　　以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。　　风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。　　方法二：清蒸腊鱼　　这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。　　风味：原汁原味，腊鱼的鲜味和调味料结合起来，是一道开胃的家常菜。

热心网友时间：2022-07-15 05:36

付费内容限时免费查看回答料食材：白鲢鱼（鲤鱼）10斤八角3个花椒一把丁香1个小茴香1小勺香叶5片陈皮2块干辣椒5个桂皮1块盐200克高度白酒50克

腊鱼的腌制方法的做法步骤将做法保存到手机步骤 1把所有调料放入干净的小盆中步骤 2锅内加入200克食盐，放入准备好的香料，先用最小火炒一下，要不听地翻炒均匀炒至香料味浓郁，盐有点变黄，关火放凉备用步骤 3白鲢鱼去掉鱼鳞，把内脏去掉，清洗干净，用刀从鱼的背部切开（如图）用毛巾把水分擦干步骤 4把白酒倒入鱼身上涂抹均匀，盐冷却够用手均匀地涂抹到鱼的身上，一定要涂抹到位，涂完一面，翻一面再涂抹步骤 5涂抹均匀后，放在盆子里面，用盖子盖上腌制2天后就可以拿出来晾晒了（鱼肉腌制10小时后会出现红色的水属于正常现象不用倒掉这是盐水）步骤 6鱼腌制2天后，用绳子穿好把它挂在阴凉通风的地方风干10天左右就可以吃了

热心网友时间：2022-07-15 07:28

怎么做腊鱼 最正宗腊鱼的做法

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