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花青素和原花青素有什么区别和作用?

发布网友 发布时间:2022-04-22 02:23

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热心网友 时间:2023-09-16 23:03

花青素、前花青素、原花青素都是广泛存在于植物中的水溶性天然色素,三者主要的区别如下:

一、性质不同

1、花青素:花青素为植物二级代谢产物,是一种水溶性色素,属类黄酮化合物。

2、前花青素:前花青素(PCA)是生物类黄酮的一族,多酚类的一种。

3、原花青素:原花青素(葡萄籽提取物)是一种新型高效抗氧化剂。

二、特点不同

1、花青素:可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。

2、前花青素:前花青素是无毒、水溶性,且具很强的抗氧化性质。

3、原花青素:是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂,具有非常强的体内活性,保护脂质不发生过氧化损伤。

三、作用不同

1、花青素:花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂,也是最强效的自由基清除剂,花青素的抗氧化性能比VE高50 倍,比VC高20 倍。

2、前花青素:迄今为止最高效的抗氧化除自由基剂。

3、原花青素:具有强抗氧化、消除自由基的作用,可有效消除超氧阴离子自由基和羟基自由基,也参与磷酸、花生四烯酸的代谢和蛋白质磷酸化,保护脂质不发生过氧化损伤;是强有力的金属螯合剂。

参考资料来源:

百度百科-前花青素

百度百科-花青素

百度百科-原花青素

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