熏鱼怎么做着吃啊

发布网友发布时间：2022-04-22 02:25

共3个回答

热心网友时间：2022-07-01 15:51

五香熏鱼：（用鲜巴鱼或带鱼最好吃）
主料：鲜巴鱼或带鱼1000克
调料：酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。
制作：
1、鱼洗好，沥干水分切段。
2、葱切段、姜切块，用刀略拍。
3、将15克葱段10克姜块放入鱼块中，加酱油5克、料酒10克、盐2克，腌制约半小时。
4、炒锅放在火上，加油250克烧热，将鱼块上的葱姜去掉，放入油锅中炸至七成熟取出。
5、炒锅上火，加油20克，将另一部分葱姜放入煸炒出香味，随即加入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入，锅开后，用小火约20分钟，待汁收净时，加入味精、香油，用大火将汁收浓，装盘，凉后食用。
说明：此菜为四川风味。口味鲜甜、鲜香浓郁，色泽金红。

米熏鱼

【原料】鲜鱼一条（约1000克）。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。

【制法】鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金*捞起。滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。

【特点】色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。

苏式熏鱼
材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤葱3支姜5片酱油5大匙酒1大匙
盐1/2小匙糖4大匙五香粉1小匙油5杯开水1.5杯
做法:
将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后就可以吃了！！

热心网友时间：2022-07-01 17:26

1.蒸着吃啊，这种吃法是最不错的拉。记得加些葱段，生姜片一起，然后最后快蒸好的时候放些喜欢的作料，最好时用炒锅把喜欢的作料用油炸下然后淋上去，哎，味道叫一个美啊。
2.煮着然后炒。先把熏鱼用热水泡，蒸之前也是要泡的，要去除杂质灰尘（鱼鳞）等东西，然后放入锅中，加冷水。煮沸腾，捞出。搁一会，让水滴走一部分，然后倒油入锅，将干辣椒放入当中。最好是稍微大些的，等辣椒香出来了，倒入煮好的熏鱼块。最后起锅装盘时撒上自己喜欢的东西装扮。嘿嘿，我建议你撒些葱花。
不过一定要注意一点，熏鱼很下饭，但不能多吃，而且，熏鱼翻炒时一定不要放盐！！！

热心网友时间：2022-07-01 23:50

上面的大哥太专业了呵呵！但你忘了一点是熏鱼！怎么才能突出熏味呀！我的方法很简单先不说主料是什么鱼！想做熏鱼必须要腌制这样鱼才会入味！不然一些像马哈鱼草鱼一些肉比较厚的鱼很难入味！腌制方法很简单也没有绝对的东西！用盐味精花椒大料香叶料酒茴香或放点酱油都可！腌8小时以上然后入锅炸油温要高！鱼一定要炸干定型！要不成品后容易碎或形状不好！上笼用白糖熏2分钟！然后单调汁！就说说五香熏鱼吧！锅入油下入大葱段姜块蒜仔！花椒大料草果茴香香叶少许仔盐炒香然后加少许豆瓣酱一点番茄酱或色素这个是为了颜色好一些！美极鲜酱油鱼露加饭酒少许白糖加入适量高汤放入炸好的鱼！然后再加入少许丁香桂皮！汤要盖过鱼！然后慢慢熬制大概1个半小时到2个小时或放入高压锅压10分钟切记不管怎么弄都要等鱼凉透再取出来这样鱼不会碎而且鱼骨也酥烂可食！鱼更是香味皆入！以上是我个人意见和方法仅供参考！