巧克力发白和霉掉区分是什么?
发布网友
发布时间：2022-05-23 13:21
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-16 21:37
巧克力发白主要原因是巧克力生产以后，由于温度的差异，有时气温过高，会从巧克力中渗透出糖分，糖分凝固以后就形成了发白的情况，而巧克力霉掉，主要是因为巧克力在保存的时候，出现了变质的情况。
霜斑可以分为两种类型，糖霜和脂霜。糖霜的形成是由于巧克力的表面的湿气使巧克力中的糖分溶解，然后突然拿出冰箱遇到热空气形成的。而脂霜是从巧克力中分离出来的可可脂和可可油。我们看到的大部分都是脂霜，因为现在大部分的巧克力的包装都比较严实，很难形成糖霜。
巧克力存储技巧
在储藏巧克力的时候温度最好是控制在12-18℃之间，而相对湿度不高于65%。如果储藏不当的话很有可能会导致巧克力出现有软化变形、表面斑白、内部翻砂的情况。
对于一些已经打开食用的巧克力，这个时候更要注意做好基本的保存措施。专家提醒，打开没有吃完的巧克力应该用保鲜膜密封，然后放置在阴凉、干燥及通风的地方，同时还要注意温度恒定为佳。而对于一些巧克力酱或馅料食品则必须要放入保鲜柜中储存，这样才能保证巧克力纯正的风味以及口感。
以上内容参考 百度百科-巧克力
热心网友
时间：2023-10-16 21:37
巧克力发白主要原因是巧克力生产以后，由于温度的差异，有时气温过高，会从巧克力中渗透出糖分，糖分凝固以后就形成了发白的情况，而巧克力霉掉，主要是因为巧克力在保存的时候，出现了变质的情况。
霜斑可以分为两种类型，糖霜和脂霜。糖霜的形成是由于巧克力的表面的湿气使巧克力中的糖分溶解，然后突然拿出冰箱遇到热空气形成的。而脂霜是从巧克力中分离出来的可可脂和可可油。我们看到的大部分都是脂霜，因为现在大部分的巧克力的包装都比较严实，很难形成糖霜。
巧克力存储技巧
在储藏巧克力的时候温度最好是控制在12-18℃之间，而相对湿度不高于65%。如果储藏不当的话很有可能会导致巧克力出现有软化变形、表面斑白、内部翻砂的情况。
对于一些已经打开食用的巧克力，这个时候更要注意做好基本的保存措施。专家提醒，打开没有吃完的巧克力应该用保鲜膜密封，然后放置在阴凉、干燥及通风的地方，同时还要注意温度恒定为佳。而对于一些巧克力酱或馅料食品则必须要放入保鲜柜中储存，这样才能保证巧克力纯正的风味以及口感。
以上内容参考 百度百科-巧克力
