有没有知道老干妈油辣椒做法

发布网友发布时间：2022-05-23 12:13

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好二三四时间：2022-09-21 12:35

材料与份量：菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗，郫县豆辨酱两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙。

做法：

1、豆豉用温水泡十五分钟沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面。一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用。

2、热锅将菜油用中火烧至中热转为小火，即放入花椒与八角粉炒出红油，大约八至十分钟，再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟。

3、倒入料酒后再多熬一个小时，放入白糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。

热心网友时间：2024-12-05 05:46

取少量的比较好的干辣椒（喜欢辣可多取些），去梗，剪成1公分左右的段，放在锅里干炒至用手可以捏碎，置凉后捣碎（用粉碎机也可以）；置于容器中，取一把花生米炒熟去皮，稍微捣碎下，一起置于容器中，放少许食盐和白糖，滴几滴白酒，可能的话再放些干花椒。将食物油（最好是菜籽油）加热到5分热，慢慢浇于辣椒面，边浇边调和。再取重庆永川出产的豆豉3-4勺（这是最关键的配料）放于容器中搅拌均匀即可。建议你尝试一次。

热心网友时间：2024-12-05 05:47

干辣椒适量，油适量，花生适量，盐一点点
干辣椒买回来摘洗干净，下锅炒干水分（这一步很重要），炒到部分辣椒已经边缘微微发黑就可以，用料理机打成碎末末备用
花生和油一起下锅炸熟，用厨房纸巾把多余油份吸一下，用擀面杖擀成大颗粒，和辣椒粉，一点盐拌在一起，然后把炸花生的油（现在应该是七八成热）慢慢浇在辣椒花生混合物上，拌匀即可。
我总结的要点：
1、油温不能太高，七八成热就好，这样才能看到红红的油
2、炒完的辣椒狠辣，如果不喜欢，那么洗干净辣椒晾干也是办法。