素烧鹅家常做法,正宗素烧鹅怎么做
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发布时间：2022-05-23 13:39
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热心网友
时间：2023-11-14 11:36
豆腐皮适量
调料
芝麻油少许
色拉油适量
白糖适量
生抽适量
老抽适量
姜适量
素烧鹅步骤1
将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜，这点很重要，江浙菜口味都是稍带甜味的
步骤2
豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中
步骤3
把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开
步骤4
上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却
步骤5
锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可。冷却后，涂上麻油，切块
烹饪技巧
此菜的做法上，我用煎的方法，而不是油炸，那样比较健康，然后用汤汁再煮一下，这样更入味。但制作的时候，就要卷得紧一点，要不然会散开，就成红烧豆腐皮了
