蟹黄豆腐

发布网友发布时间：2022-05-23 11:50

共1个回答

热心网友时间：2023-10-21 17:45

蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。主料南豆腐。辅料蟹肉、蟹黄、虾仁、鸡蛋。调料葱、姜、盐、植物油。炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；加入蛋汁、蟹黄凝固；调味，起锅，盛盘。咸中带鲜，另具风味。还第2方法。做法

1、日本豆腐从中切开；
2、轻捏两头，挤入一大碗清水中；
3、用手捞出，改刀成圆片状；
4、咸蛋三个煮熟；
5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；
6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；
7、加入盐、鸡精、料酒、清水；
8、碾炒均匀；
9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。
做法3.
1] 原料：豆腐2块，阳澄湖大闸蟹蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。

蟹黄豆腐
做法：
1、将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。
2、把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。
3、将阳澄湖大闸蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。
4、烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放阳澄湖大闸蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。
做法4
主料：日本豆腐、咸蛋黄
辅料：盐、色拉油、料酒、鸡精、水
1. 日本豆腐从中切开；
2. 轻捏两头，挤入一大碗清水中；
3. 用手捞出，改刀成圆片状；
4. 咸蛋三个煮熟；
5. 剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；
6. 煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；
7. 加入盐、鸡精、料酒、清水；
8. 碾炒均匀；
9. 改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可