做面包一定要揉至扩展阶段吗?
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发布时间:2022-05-22 15:22
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热心网友
时间:2024-03-08 21:07
做面包一定要揉至扩展阶段,这样的面包才蓬松。
方法如下:
1、黄油和水先不要动,其他材料全部放到盆中。然后再加100g水,用筷子搅匀,直到没有干粉。 盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏室,30分钟。
2、半小时过去,面差不多充分吸饱水了,拿出面团,放到案板上。
3、当初放冰箱前只加了100g水对吧?还有35g水没加对不对?先找个碗盛起35g水放一边先不管。s然后开始揉面。
4、揉到面团开始有些粘了,压扁,往中间倒一点碗里那35g水,然后揉。开始可能会有点湿,等揉了半分钟水都揉进去了就好了。这个过程据说叫揣水。
5、然后再揉,再加水,再揉,再摔。这个过程大概花了20分钟。
6、差不多是扩展阶段了。
7、加进25g黄油,同一手法继续揉。黄油会影响出筋,刚开始还蛮恶心的,慢慢把黄油揉进去就好了。全部揉进去以后就继续揉。
8、收尾。