酸奶果酱用什么淀粉透明度好,且亮度高?

发布网友发布时间：2022-05-22 13:24

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热心网友时间：2024-03-08 11:26

是用到yoghourt topping上面的还是作为果粒酸奶里的上的？
前者不要求耐酸度，透明好就可以了，后者不太看重透明度，主要是耐酸。
我看你要求高透明度和高亮度，可能是用在topping上的，这个一般的果酱用淀粉都可以，国产的进口的都有，一般厂家技术人员会给你推荐乙酰化磷酸酯淀粉，E No记不太清了，好像是1414，注意如果想做好的话，果酱的物性也很重要，谁也不想吃摊成一坨的果酱，可能还需要加一些pectin来维持结构。
祝你成功！

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