卤菜为什么变黑啊

发布网友发布时间：2022-05-22 18:25

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热心网友时间：2023-05-06 23:28

卤菜变黑的原因大概也就那么几种，首先第一种就是大家在做卤菜的时候，自己放的香料没有经过处理就直接往锅里面放了。相信大家也都知道香料大部分的都是属于中药。它不仅自身还带有颜色，然而他本身带的这个颜色还对自己做的卤菜也会起到很大的损害。但是大家可以尝试着用开水把香料泡上一小时之后。大家也就发现她的原因了，泡出来的香料水都是黑漆漆的，大家再想一想，如果这种黑漆漆的水。再混合到卤菜里面，那自己做出来的卤菜能不变黑吗？
然后还有第二种原因，那就是大家再调制卤水的时候，它里面的胶质含量和油脂含量特别的少，对于一些已经出锅了的卤菜来说。这些油脂不能对卤菜起到很好的保护作用，因为胶质和油脂不光能增加卤菜的香味，而且还能增加卤菜的亮度和颜色。
然后就是第三种原因到家把卤菜做好了之后，不要放在一些窗台之类的地方，因为那个地方刮的风非常的多会加快卤菜的氧化，而且也不要放在能让阳光直接照射的地方，否则也会使自己做的卤菜发干。再然后就是第四种原因，到家在做卤菜的时候，用到火烧出来的卤菜也非常容易变色，因为卤菜里面的水分还有胶质味道量的流失。
最后一种原因就是，自己在做卤菜的时候，再给卤菜上颜色的时候。自己上的颜色太深了，因为很多的人在做卤菜的时候。太过重注重于卤菜的酱色了，所以到家在做卤菜的时候，也应该要考虑到这些原因。

热心网友时间：2023-05-06 23:28

第一是不是加了酱油或者红曲米，第二是不是卤水烧开了很久没关，这些都会影响卤水，调色最好用黄栀子，颜色黄而不黑

热心网友时间：2023-05-06 23:29

加酱油课

热心网友时间：2023-05-06 23:29

不清楚也。。。。