关于做饭?
发布网友
发布时间:2022-05-22 20:13
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2023-10-08 18:07
高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食更加鲜美,但受到材料的*。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料,可引申多种做法。
牛骨高汤
材料:
牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)
作法:
牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入锅内,并加入其它材料,用小火熬煮即可。
猪骨高汤
材料:
肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)
作法:
猪骨放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入汤锅内,与其它材料用小火熬煮即可。
鸡肉高汤
材料:
老母鸡1只(至少超过3000克)、姜1块、水52碗(熬4小时所得汤汁约33碗)
作法:
老母鸡切小块,放入滚水中氽烫3分钟,捞起并洗净,放入汤锅内,加入姜片与水,用小火熬煮即可。
蔬菜高汤
材料:
黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗(熬4小时所得汤汁约7碗)
作法:
全部材料洗净,放入汤锅内,用小火熬煮即可。
另外在这个网址看看吧,说的很详细http://www.yourblog.org/Data/200512/392309.html
参考资料:http://www.ruishi.info/forum/read.php?tid=15718
热心网友
时间:2023-10-08 18:07
高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜
高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。
原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。
火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。
出汤率:原料的3—5倍。
2、奶汤
原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率:原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
(1)普通清汤:
原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率:原料的1-2倍。
(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
热心网友
时间:2023-10-08 18:08
唉~还是吃我的"蛋炒饭"吧!
热心网友
时间:2023-10-08 18:08
麻烦~死了我死也不要那么麻烦`
关于自己做饭发朋友圈的句子
10、做饭也算是一种天赋了,吃的心花怒放,自己动手丰衣足食。
关于晒自己做饭的句子
享受做美食的乐趣,空闲时间用心给自己做点美味,爱自己,爱自己的味蕾。做饭是一件快乐的事句子如下:1、昨晚准备好的早餐,今早直接吃就可以。一个焦糖布丁和一个加了点抹茶的蛋糕,味道非常好,越来越享受变着花样做美食的乐趣了。不自己做甜点的时候真体会不到放糖放到肝颤的节奏。2、在十分饥饿的...
关于自己做饭的名言名句
1、自己做饭,干净卫生又省钱。——佚名 2、在家自己做饭吃饭可以增进跟家人的亲密关系。——佚名 3、人长大的开始大概就是愿意自己动手做饭了。——佚名 4、做饭是最简单的锻炼,担心孩子受伤是正常的。但其实,柴米油盐也是一种成长和修行。——蔡少芬 5、我喜欢会做饭的女人,这是从远古传下来的手艺...
关于做饭需要哪些东西
做饭首先需要各种主食材料,如米、面、杂粮等。这些是制作饭菜的基础,根据地域和口味的不同,人们会选择不同的主食。2. 肉类 肉类是饭菜中重要的蛋白质来源,包括猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等。它们为菜肴提供了丰富的口感和营养价值。3. 蔬菜 蔬菜是做饭中必不可少的部分,它们提供了丰富的维生素、矿物...
关于做饭的口语句子 做饭需要怎么描述
2、她把一厚叠馄饨皮儿都拿在左手心里,右手用筷子头挑一点馅子,往皮儿里一裹,不知怎么左右一卷,就是一个馄蚀。3、把一大勺儿馅抹在皮儿上后 我就迫不及待地把皮儿一合再用力一捏 竟把馅捏出了不少 把手弄得黏糊糊的。4、爸爸蒸的馒头雪白雪白,喧腾腾的像团棉花。妈妈焖的米饭玉一样...
关于做饭的作文
做饭是一项非常重要和有趣的技能。无论是为自己做饭,还是为家人或朋友做饭,都是一种表达关爱和享受美食的方式。首先,做饭可以让我们保持健康。在家做饭,我们可以自己选择食材,控制食物的质量和营养成分。通过合理搭配食材,我们可以摄入到丰富的蛋白质、维生素和矿物质,保持身体的健康与良好的营养平衡。...
关于做饭搞笑句子
2. 每天最幸福的事情,就是累了一天回到家能吃上我媳妇亲手做的美味佳肴,天天就盼着这一口儿呢!3. 这辈子唯一拿得起放不下的是筷子。4. 自“做”自受,血受……你多久没给自己做顿饭吃了?一起做饭吧!喜欢的朋友可以关注本人微博,每天一期直播,一起享受美食吧……5. 那天在网上看到一则...
关于做饭的名人名言?
1、给你心疼的人做饭,给你尊敬的人做饭,给你怜爱的人做饭,那手下的力道是不一样的。——毕淑敏 2、做菜要有想象力,爱琢磨,如苏东坡所说“忽出新意”;要多实践,学做一样菜总得失败几次,方能得其要领;也需要翻翻食谱。——汪曾祺《做饭》3、做菜的乐趣第一是买菜,我做菜都是自己去买...
关于晒自己做饭的句子 适合晒自己做饭的短句
穷穷的自己,只能自己动手做饭,10块钱解决一天。陪伴与懂得,比爱情更加重要。一个人最幸福的时刻,就是休息时在家学着为家人做饭。以前爱在外面吃,现在爱在家里做。我不仅可爱,还会做菜。昨夜你未入眠,今儿清晨你要打鸡血去市场给爱人买他喜欢的猪腿儿。因为他瘦了一圈。但遗憾的是你不会做,...
关于做菜你有哪些心得?
关于做菜的心得体会主要有以下几点:1.做菜要有兴趣和热情,不要觉得是一件苦差事,而要把它当作一种享受和创造。2.做菜要注意食材的选择和搭配,尽量选用新鲜、合季、富含营养的食材,同时考虑色、香、味、形、质的平衡和协调。3.做菜要掌握基本的刀工、火候、调味等技巧,不断地练习和改进,也可以...