馒头需要蒸多少分钟
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发布时间：2022-04-22 00:06
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热心网友
时间：2022-05-25 13:07
蒸馒头的时间一般是水开之后的20分钟左右，但更具体的就要取决于馒头的大小，还有蒸具、火力等条件。不过馒头虽然是简单普遍的主食，但是要想做的好还是需要一点功夫的，下面我们就来简单说下蒸馒头的流程，接着再详细解答一下其中的关键，包括避免馒头塌缩、怎么判断发面的状态等等。

蒸馒头
【准备材料】：面粉1斤、温水250毫升、酵母7克。（水量为面粉的一半左右，酵母量为面粉的1.5%左右）
【制作步骤】：
把酵母用大约50毫升温水溶解一下，水温最好是35度左右，然后倒入面粉当中，剩余的温水也倒入面粉中，搅动成絮状，进而揉成表面光滑的面团；
面团揉好之后放入容器里，盖上保鲜膜或者湿布静待发酵，这个时间大约在40分钟到1小时左右，面团发酵至2倍大、内部呈现均匀的蜂窝似状态；
案板上撒点手粉，把发好的面团再次揉一会，进行排气。排气完成之后搓成长条状、分成大小一致的剂量，搓圆之后馒头坯子就做好了；
做好的馒头坯子底部稍微再粘点手粉，蒸笼里铺好蒸布，把馒头坯子放进去，间隙要稍微大一些，盖上盖子先不要蒸，静待10分钟左右二次发酵；
时间到了之后可以看到馒头坯子又明显变大了，这个时候蒸锅开始加热，大火烧开之后可以转中火，大约蒸20分钟左右就好了，关火之后稍等几分钟再打开锅盖，美味香甜的白面馒头就做好了。

相关细节、要点解疑：
1、用酵母、用老面以及泡打粉有什么区别？
答：酵母和老面是利用微生物进行发酵的，而泡打粉是利用化学变化“发酵”。虽然都能让面团膨胀起来，但是老面由于菌群复杂很难控制，而泡打粉毕竟是化学物质，不仅不会增加营养物质还会损失一些维生素。酵母算是均衡考虑下来最适合一般家庭的选择了，安全而且相对稳定。只不过酵母发酵温度最好在35度以上40度以下，太低了发酵的效率很慢，太高了酵母就会被抑制、杀死导致发酵失败。
2、 怎么判断面团发酵的程度？
答：一般情况下大家都会说“发酵到2倍大”，但是对于一个新手来说真的很难用肉眼去看出来一个面团是不是已经“2倍大”了。所以可以用手指蘸上面粉在面团上戳个洞，如果手指拿开之后，这个孔洞回弹了，就说明发酵的还不够；如果这个孔洞不仅没回弹，周围还跟着塌陷下去了，那就说明是发酵过度了，只有孔洞不回弹不塌陷的时候是刚刚好的。

3、酵母发酵太慢了，有没有可以加快的办法？
答：有是肯定有的，而且还不只一种，比较常见的可以选择加糖帮助发酵以及加泡打粉进去混合发酵。加糖可以为酵母提供更直接能量，让它们的增殖速率加快，发酵也就变快了，但是要注意如果使用的不是耐高糖的酵母，那么糖的用量再多也不要超过面粉的7%。加泡打粉就更是“立竿见影”了，毕竟泡打粉本身就是一种高效的膨松剂，只要有水分解除其自身酸碱物质的区隔，泡打粉就可以在很短的时间能让面团膨胀起来。
4、面团发好为什么要排气？馒头一定要二次发酵吗？
答：这俩问题基本上算是前后相关的，所以一起说了。先给面团排气，然后进行二次发酵可以让馒头更松软、而且结构相对的更稳定、细腻，降低馒头塌陷缩小情况的发生。而且这么做可以让面团的延展性得到更好的释放，只要时间得当面筋也不会被过度的溶解、扯断，所以蒸出来的馒头就更好吃。

5、蒸馒头塌陷、萎缩是什么原因？
答：这个原因就比较多了，最常见的就是发酵过度和发酵不足。发酵过度会让面团失去大部分支撑力，在受热膨胀之后难以保持稳定，最后就泄气塌陷了；发酵不足就更简单了，没发好的面团受热就变成了好像死面饼子似得状态。还有可能是关火之后就直接开盖造成的，在有些地方冬天寒冷的时候比较容易出现，锅内的蒸汽温度很高，而室温很低，这个剧烈的温差会让馒头以眼见的速度缩小，但是这个有办法补救，迅速的那个筷子戳透缩小中的馒头，让其摆脱因为温度而产生的不同压力，慢慢就恢复了。
6、蒸馒头必须要冷水下锅吗？
答：也不是必须冷水下锅，但一般情况下，在家里蒸馒头建议还是冷水下锅，尤其是不使用泡发粉的时候。冷水下锅馒头的受热虽然相对缓慢，但是更均匀一些，如果是水开在进锅的话，馒头的最外层会快速糊化成型，内部膨胀就受到了*，而且发酵菌短时间内就被杀死了，膨胀的程度就更有限了。不过使用泡打粉来发酵的话基本就不怎么受这个*了，泡打粉的化学反应在蒸汽下可以进行的快速而且更彻底，所以基本上很多外面卖的馒头都会这么做。

7、蒸馒头的时间真的没办法直接给个特别精准的吗？
答：这个是真没办法，就算同一个小区里面两个不同的家庭蒸馒头，可能用的时间都会不一样，尤其是使用酵母、老面这种比较依赖温度和神秘的微生物进行的发酵更是如此。所以只有自己亲手做两次，才能得到最准确的时间，很多事情都是看千遍不如动手来一遍的。
以上就是这次关于蒸馒头的解答了，虽然有点啰嗦了，但是基本都算是对于新手有用的东西。
欢迎有蒸馒头的高手，评论分享一下你的心得、秘诀，让我们学习一下，共同进步！
热心网友
时间：2022-05-25 13:07
热心网友
时间：2022-05-25 13:07
蒸馒头大概要蒸30分钟左右。蒸馒头建议冷水下锅蒸，这样在温度逐渐上升的过程中，能够让馒头有一个二次醒的过程，帮助馒头进一步发酵、膨大，让馒头更加好吃。而如果直接用热水蒸，馒头容易表皮变硬、夹生。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟即可。
提问馒头蒸好总是有皱褶，是什么原因，谢谢！
回答蒸出来的馒头皱巴巴的，是因为发酵的时间太久，让馒头的表面扩大失去了支撑力，所以会皱巴巴的，或者是因为发酵不足，可以适当的加些酵母粉；要么就是馒头本身太硬导致皱巴巴的。
你看是那种原因
提问发酵久了能有方法补救吗？
回答久了肯定补救不了了
提问一般发酵多久才好
回答在夏天的时候，馒头发酵2- 3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5-6小时左右。
提问包子和馒头蒸的时间一样吗？谢谢！
回答用手指沾点粉在面团上戳一个洞，如果说戳下去的洞就保持那样的状态，那就说明这个面团已经发酵好。
是素菜包子，我们就蒸25分钟，肉包子蒸30分钟
提问用酵母了，再加馒头改良剂，有必要吗？
回答不用，酵母就可以了
提问放冰箱里冷发酵多少时间最好。
回答8个小时
一般将面团放到冰箱里面发酵的话大概需要8个小时，因为冰箱里面温度比较低，能够减缓面团发酵时间，可以在晚上将面团和好方法放到冰箱里面，等第二天再进行制作，这样更方面且更节省时间。
热心网友
时间：2022-05-25 13:08
热心网友
时间：2022-05-25 13:09
