辣椒肉酱的制作方法及配料
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发布时间：2022-04-22 00:11
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热心网友
时间：2022-06-14 10:48
制作辣椒酱方法及配料
材料A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙做法1.将材料B混合均匀备用。2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
做法二
材料原料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克调料：盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克做法1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干；将材料用料理机逐一打碎。2、将处理好的材料混合搅拌均匀。3、准备好调味料，逐一称重。4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。
做法三
材料小鱼干250g、辣椒250g、蒜头200g、豆鼔120g、冰糖50g、米酒50cc、酱油60cc、沙拉油500cc做法step1准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。step2蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状。step31.倒入沙拉油热锅。2.加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。step4当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)step5加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒。step6加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味。step7再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的咸度做调整。step8完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。step9小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔!
热心网友
时间：2022-06-14 12:06
分享辣椒酱的家常做法，特别简单！喜欢吃辣的人不要错过。
所需食材：
辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克
制作步骤：
第一步：辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。
第二步：把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。
第三步：锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。
第四步：把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。
第五步：把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
制作关键点：
如果是手工把辣椒剁碎，建议带上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛！
自制的辣椒酱比买的现成的更香，即使只有一碗面条，点入少许辣椒酱，就变得不那么单调了，连胃口都变好了！
热心网友
时间：2022-06-14 13:41
材料：花生50克，梅花肉200克，辣椒（喜欢辣就多放，不喜欢就少放)，大葱一棵，甜面酱，豆瓣酱，胡椒，盐，花生油这些材料适量。
过程：
1、将油加入油锅，将准备好的花生米倒入里面，用小火，慢慢把花生煎好，捞出花生米，将辣椒倒入油锅，慢慢煎酥，不要煎糊了。辣椒变硬了基本可以了。用油煎辣椒可以去除辣椒里的火气，避免吃了以后上火。
2、 煎好的辣椒捞出备用。将大葱切成2厘米长左右的小段，放入油中煎一下，葱变软后捞出备用。
3、将这个油锅里再加一些花生油，将甜面酱和豆瓣酱倒入油中，油要漫过酱一些，一边煎一边搅拌，煎至酱和油起泡泡就行了，加入盐和胡椒搅一搅，放一边备用。
4、将剪好的花生、辣椒、大葱、肉放凉，放到手摇搅拌机里绞碎，将这些碎末里撒一些盐和胡椒搅拌一下。
5、将搅拌好的花生碎，辣椒面，葱泥，肉末一起放入熬好的酱里，再加一些油,油要漫过所有材料，再加火，一边加热一边搅拌，直至搅拌均匀即可。
6、等落下凉来，放到碟子里就可以吃了。
辣椒选用的方式方法也有很多，肉一般就选用猪的瘦肉。所以在制作的过程中自己可以添加一些别的调味料进去。让色香味更加全面。做好的辣椒肉酱放到冰箱中冷藏，无论是拌面条，就米饭还是抹馒头，都是非常好吃的一个调味料。随做随吃也行。一般放冰箱冷藏不要超一周。
