怎么样炒鳝片

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:05

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热心网友 时间：2023-09-24 00:23

大黄鳝2条400g，净茡荠I00g，鸡蛋半个，食盐、白糖、料酒、胡椒粉等调味料。在黄鳝头上先敲一下，待其昏晕后剪开颈部，肚皮朝外钉在木板上，用剪刀✂️剪开鳝肚，去除内脏，沿着脊骨两旁划开，剔去脊骨，斩去头尾，批成1厘米宽的斜刀片，加入蛋清、食盐、干淀粉上浆。将茡荠切成片。油锅置旺火🔥上烧热，将油烧至七成热时，将鳝片放入迅速划开，至变色打卷儿时捞出沥干油分。锅中留底油，下入茡荠片略炒，放料酒、食盐、白糖、胡椒粉等调好味，勾流水薄芡，再将鳝片倒入，颠炒后淋少许明油出锅即可。如果自己不会宰杀，可以在购买黄鳝后请商家帮助宰杀并切成片，也是很方便的。

热心网友 时间：2023-09-24 00:23

材料：
去骨鳝鱼片200克，蒜苔200克，生姜15克，蒜头20克，红尖椒3个，干辣椒段2克。

调味料：
菜籽油80克，盐2克，蚝油2克，味精1克，老抽2克，啤酒35克，白胡椒粉2克。
做法：
1.将鳝鱼片改刀切成段；

2.将蒜苔改刀切段；

3.将红尖椒切成圈备用；

4.将蒜头拍破以后粗斩几刀；

5.将生姜也拍破粗斩几刀；

6.锅上火烧热，下入适量的菜籽油；

7.将生姜、蒜头下入锅中煸炒出香；

8.将鳝鱼片下入锅中，与葱姜一起煸炒；

9.将干辣椒段下入锅中；

10.然后依次调入盐、蚝油、味精和老抽；

11.开中火翻炒均匀；

12.加入适量的啤酒；

13.中火烧一分钟；

14.加入2克白胡椒粉；

15.收稠汤汁，盛出备用；

16.锅再次下入少许的菜籽油；

17.将蒜苔下入锅中炒一下；

18.下入1克盐；

19.将蒜苔煸炒至断生；

20.下入事先炒好的鳝鱼片，大火翻炒均匀；

21.淋入少许的明油；

22.出锅装入盘中。

热心网友 时间：2023-09-24 00:24

主料
鳝鱼适量
辅料
洋葱适量
青椒适量
姜适量
蒜适量
配料
盐适量
料酒适量
老抽适量
炒鳝片的做法步骤
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1.鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。
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2.姜、蒜切片。
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3.把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。
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4.起油锅，鳝鱼炒至变色。
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5.加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。
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6.加炒好的青椒洋葱。
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7.大火翻炒至熟软出锅。