牛肉大葱饺应该怎么做?
发布网友
发布时间:2022-04-22 00:08
我来回答
共5个回答
热心网友
时间:2023-11-30 18:35
用料牛肉馅 300g大葱 100g葱姜花椒水 总量200ml,使用少部分生抽 10g老抽 5g黄酱或腐乳汁 10g十三香或五香粉 1g绵白糖 2g香油 10ml熟油 10ml盐 若口味较重,加1~2g多汁牛肉大葱馅的调制公式的做法。
步骤 1泡葱姜水。葱叶20g、姜片3大片、花椒20粒,用200ml开水至少泡10分钟,至出香味。或微波炉加热1分钟,晾温。
步骤 2制作熟油。炒菜油加热至冒烟,自然晾晾待用。油的种类不限。若肥肉比例较大,则省去此步。
步骤 3牛肉馅搅上劲。 用筷子顺一个方向搅拌至成团发粘;或用厨师机,1档3~4分钟。
步骤 4少量多次加入葱姜水。馅料多汁的关键步骤。边搅馅边加水,直至肉馅阻力较小,呈水当当的状态。
步骤 5调味。除香油和熟油之外,所有调料加入肉馅中,搅匀。大葱切末。 切葱末比较辛苦,我用的Kitchenaid搅拌机1档,点动几下切成大粒,切忌过于细碎。步骤6 大葱末与肉馅拌匀,然后放入熟油和香油,再拌匀。
步骤 7醒肉馅。放在冷藏室醒半小时或过夜,味道会更好肉馅的保存。醒好的肉馅分装,冷藏可1~2天,冷冻可4周。解冻后直接使用,或加入蔬菜和少量盐,做成菜肉馅。
步骤 8觉得颜色略深的话,减少一点老抽的用量。 如果用鸡肉、虾做馅的话,则建议不放老抽。
热心网友
时间:2023-11-30 18:36
做饺子面团的时候,打入一个鸡蛋和进面团里,饺子皮更筋道不容易破
面粉中打进1个鸡蛋,加水揉成表面光滑的面团,封好保鲜膜放置一边静置一会儿。 这时候我们做饺子馅……
先泡一碗花椒水,用热水泡,碗上最好封保鲜膜或者盖上一个小盘子,让花椒水泡的充分一些。
700克大葱切碎,姜也切成姜末
将姜末和70克葱末加入牛肉馅中,搅拌一下
再加入老抽、味极鲜、1个鸡蛋…搅拌均匀
加入鸡精、盐、芝麻油,搅拌均匀…最后加入剩下将放置了一会儿的饺子面团,取一部分,搓成长条状,做成剂子。的630克葱末,搅拌!饺子馅完成。
热心网友
时间:2023-11-30 18:36
做法
1、牛肉洗净剁成肉泥,大葱洗净切成粒;
2、牛肉、大葱内加入所有调味料;
3、将原材料与调味料一起拌匀成馅料;
4、取一面皮,内放20克馅料;
5、面皮从外向里收拢口;
6、在肉馅处捏好;
7、再将顶上的面皮捏成花形;
8、用韭菜在馅料与花形之间绑好;
9、再入锅蒸好即可。
热心网友
时间:2023-11-30 18:37
1、将事先准备好的洋葱炒至半熟,把香味激发出来,注意这里洋葱不要炒全熟。
2、肉馅的饺子馅需要打水进去,这样会使饺子更加鲜嫩多汁。牛姐家的肉馅使用的是骨汤。牛肉少量多次打入骨汤,之后将猪肥肉泥加葱油25g搅拌均匀,然后将肥肉和瘦肉放在一起搅拌。注意不要把瘦肉肥肉一起搅拌再加骨汤,因为肥肉不吃水,不按照正确的顺序会导致肉馅出水。
3、搅拌好的肉馅里加入盐,鸡精,味精,按照同一个方向搅拌均匀。
4、在事先准备好的大葱,洋葱中加入10g葱油,5g香油还有胡椒粉,花椒粉和姜末搅拌。
然后将肉馅和菜馅搅拌在一起即可完成,盖上保鲜膜,静止15分钟左右,就可以包了。
热心网友
时间:2023-11-30 18:38
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
食材明细
牛肉、饺子皮、葱粒、粗葱丝、姜末、盐、胡椒粉、糖、鸡粉、蚝油、酒、生粉、鸡蛋液。
1、备牛肉
2、把牛肉剁碎,拌入配料(除粗葱丝外)和调味料腌好待用
3、把牛肉馅放入饺子皮中,稍收一下中间部位,绑上粗葱丝,打个结,饺子皮稍往外翻开一点,弄成花边状
4、放在蒸锅上
5、大火蒸10分钟
6、吃的时候可蘸上你喜欢的酱料