制作过程,为什么别人家馒头又白又软又好吃
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发布时间：2022-05-18 17:42
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热心网友
时间：2023-10-21 13:40
用料
普通面粉（中筋） 1000克
酵母 5克
糖 20克
盐 6克
水 520克
白！香！软！甜！筋道的大馒头的做法
取其中220克水加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开。
准备好面粉，加入盐，拌匀。
化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的300克水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，最后面粉搅拌成絮状。
絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑，盖保鲜膜室温发酵。
发酵至2~3倍大，撕开面团看，里面有很明显的蜂窝状，闻着面团，有种淡淡的，发酵后独有的面香味道，就可以了。
发好的面团撕开的状态，里面是很明显的网状蜂窝眼。
挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位，不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实，揉好的面依旧很有弹性就对了。
切成大小均匀的小剂子。
取一个小面团，反复手揉，手法如图。适当加些面粉揉面。
面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。
全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋（有增白作用），然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖醒发10~15分钟。
醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，就可以了，把锅盖接缝处围上一圈毛巾，防止透气，然后开火蒸，注意看锅上面冒出很大的蒸汽，开始算时间，15分钟停火，（全程大火蒸）5分钟后再开锅。
