全麦面包可以揉出膜么

发布网友发布时间：2022-05-18 11:38

共2个回答

热心网友时间：2023-10-15 22:30

全麦面包揉出膜是有点困难的。
因为全麦粉有麸皮，揉成面团后是比较粗糙的。
这种结构的面团，揉均匀、到位即可，揉出膜就比较困难了。
如果添加一些高筋粉，比例达到1:2，或1:4，倒是勉强可以揉出膜的，只是张成膜的时候还是非常容易断裂的。

热心网友时间：2023-10-15 22:30

这个具体要看全麦粉的比例。一般10%—20%左右的全麦粉揉处膜是没有问题的，比例再高点，靠揉比较有难度，可以采用冷藏发酵，静置+折叠的办法让面团出膜

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