到底隔夜菜能不能吃呢,吃隔夜菜真的会得癌症吗
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发布时间：2022-05-18 10:50
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热心网友
时间：2023-10-15 05:08
每次我们饭桌上基本上都会有剩余的饭菜，我们的家人会建议我们扔掉，别再吃过夜的食物了，告诉我们食用过夜的食物会导致癌症。还有的会不停的劝说我们，告诉我们说有人因此得了癌症，就是因为他常常吃隔夜饭。让我们说一说隔夜食物和真的会导致癌症吗。事实上，食用隔夜菜一定会得癌症吗？让我们用科学的方法来想一想隔夜菜是不是得癌症的原因之一。
1.怎样的饭菜才能被称为隔夜菜？
事实上，我们常常认为在晚饭剩下第二天早上再次拿出食用的饭菜就是隔夜菜。其实，我们并不能这么定义隔夜菜。严格来说，只要饭菜做好存放超过8-12小时，它们都可以被称为隔夜菜，不能说必须把饭菜放置一夜才能说是隔夜菜。
2.隔夜食物有害吗？
如果这个饭菜存放的时间太长了，饭菜里面原有的营养物质就会被挥发掉，给我们身体提供的营养也会大大降低。对于具有蛋白质较多的鱼和肉来讲，食物本身产生细菌的能力就比较强，并且长期储存会使细菌的繁殖能力加强，而且食物就会坏掉，因此隔夜菜的还是有很多对我们身体不好的地方的，或许会导致我们肠胃不舒服还有可能会食物中毒。
3.隔夜会引发癌症吗？
隔夜食物自身不可能引发癌症，可是隔夜食物里的亚*盐能引发癌症。事实上，不仅隔夜菜里存在亚*盐，我们日常食用的水果、菜类和肉食也存在亚*盐。就像新鲜的蔬菜，也都含有一定量的亚*盐。亚*盐自身就是一类致癌成分。长期储存后，饭菜中的亚*盐会增加。虽然亚*盐能导致我们身体中毒，如果身体吸收比0.5克多，就有中毒的风险。因此，隔夜菜肴中的亚*盐含量是不是会比标准多关键是你所食用的食材。
热心网友
时间：2023-10-15 05:09
这是因为蔬菜里含有一种物质叫做*盐，被细菌作用后就会变成亚*盐，而当亚*盐多到一定程度或者与食物中的一些蛋白质的分解产物结合在一起时，就会形成一种名叫亚硝胺类的致癌物。而正常的蔬菜烹调后不打动放在保鲜盒内冰箱保存，蔬菜中的亚*盐虽然经过长时间的搁置含量有所升高，但这个量仍然很低，不会导致中毒，更不会致癌。因为人体在吃了0.2g亚*盐才可能发生中毒，而做好不打动并且冰箱保存后经过一夜的搁置差不多从2—3mg/kg升高到6—9mg/kg。若一定想要引发中毒，恐怕需要吃将近30kg的隔夜菜才行，你能吃的下吗？
不建议吃隔夜菜，大多指的是叶菜和一些根茎类的蔬菜，比如小白菜，菠菜，西兰花，因为它们所含有亚*盐量相对高一些（前面讲了，只是相对高一些，和中毒也搭边）。像豆角、茄子、这些几乎都不产生亚*盐，或者即使产生的话量也非常小，完全不必担心。而需要提前做好的也不会是绿叶菜，通常都是一些需要加工时间特别长的，比如豆角，叶菜则是现做现吃才够美味。
不过，不建议吃隔夜菜，不是隔夜后亚*盐含量升高的问题，更重要的是长时间的搁置导致绿叶菜的口感变的极差，很难吃，失去了美味；同时绿色蔬菜之所以呈现绿色，是因为里面含有丰富的叶绿素，不过叶绿素比较脆弱，长时间高温或接触氧气等不少原因都能使它氧化、变黄，活性变被破坏，营养损失，失去了食用的价值；另外二次加热也会使蔬菜失去一些营养素，但从安全性的角度说，加热并没有什么问题，不必有中毒或致癌的顾虑。
热心网友
时间：2023-10-15 05:09
