隔夜菜能不能吃?

发布网友发布时间：2022-05-18 10:50

共10个回答

热心网友时间：2022-05-27 01:36

　　剩菜、剩饭里面那点亚*盐根本不是事儿。不过隔夜的食物再次食用时，需要充分的加热，避免在储藏过程中受到细菌污染而导致腹泻。

热心网友时间：2022-05-27 03:11

付费内容限时免费查看回答生活中很多人对于隔夜菜都有不同的理解，很多人一定认为过夜的就才算是隔夜菜，其实“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算隔夜了。“隔夜菜引发胃癌”“隔夜蘑菇有毒”等等关于隔夜菜有很多说法，其实不是所有的隔夜菜都不能吃，那有哪些隔夜菜不能吃呢？

1.鸡蛋隔夜

很多人都很爱吃鸡蛋，可是鸡蛋由于自身营养价值极高，就更加容易滋生细菌，食用隔夜鸡蛋会容易发生危险。所以鸡蛋最好随吃随煮。

2.土豆隔夜

其实土豆本身来说是个好东西，他又能减肥还能促进我们肠胃蠕动，但它很不适合隔夜之后加热食用，土豆如果这样就会把它原本的营养所失去，还会对我们的身体造成损伤害。

3.豆浆隔夜

其实豆浆的保质期是最短的，正常情况是2个小时就必须喝掉，要不就把它丢掉了，因为它细菌滋生的数量非常多，很短的时间就会引发变质，最好的是随喝随榨，或者先把煮好的豆浆放入冰箱，一定要密封保存，以防他被冰箱内的其他物质感染细菌，但在冰箱放的时间不要太长。超过12个小时，就不要再食用了，直接扔掉。

在日常生活中，很多人都不提倡吃剩饭剩菜，因为大家都有一种固有的认知，那就是剩饭剩菜过夜以后就容易变质，吃了对身体不好，因此总是直接倒掉，一些老人却为此心疼不已。这种通俗的说法倒也没错，但并不十分科学，隔夜菜有些不能吃，但有些是能吃的。

为什么过了夜的菜就不能再吃了呢？

关于这一点真要大家说，谁也说不出个所以然来，其实，这是因为一些菜里面含有很多的*盐，一旦含有*盐的食物被放置太久，*盐就容易在细菌的分解下还原成亚*盐，而亚*盐是对人体有害的一种物质，容易致癌，因此就有了剩饭剩菜过夜不能吃这样一种说法。

按实际情况来说，人们应该视情况而定，不是所有的食物当中都含有*盐，也就是说，不是所有食物隔夜后里面的物质就能还原成致癌物质。

比如说海鲜类食物、未熟的鸡蛋、银耳等，这些食物隔夜后可能就不能再食用了，像海鲜类食物过夜后容易产生蛋白质降解物，摄入后容易分解人体的蛋白质，对人体无益，而未熟的鸡蛋在没有很好地保存的情况下，可以说就是细菌繁殖的温床，因此也不提倡人们过夜吃，而银耳不能过夜的原因则和海鲜类食物差不多。

虽然有些食物不能过夜，但三种食物例外。

热心网友时间：2022-05-27 05:02

现在生活中流传着不少“隔夜菜会致癌”的说法，让不少人闻“菜”就色变。究竟隔夜菜是不是真的不能吃呢，今天就来讨论一下这个话题。
为什么说隔夜菜会致癌？
隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等等类型食物，而隔夜菜会致癌是因为隔夜的食物会产生一种亚*盐物质，而这种物质是致癌关键因素。
但亚*盐就这么恐怖吗？
答案当然是否定的。亚*盐是一种世界常用的食品添加剂，主要用于防腐和护色。平时我们吃的加工肉制品、腌菜、方便面都存在一定的亚*盐。关键是，亚*盐要转换成为致癌的亚硝胺类物质，其实还需要很多前提条件。
而且一切抛开剂量谈危害的说法都是“耍流氓”。亚*盐只有当一次性食用超过0.5克的时候才会引起中毒，超过3克才会导致死亡。
因此，“隔夜菜会致癌”这一说法，其实是不完全科学、正确的。
那么隔夜菜到底能不能吃？

其实在生活当中，并没有不能吃的隔夜菜，而是要看这些隔夜菜储存环境是怎么样的。
从科学上的定义来看，隔夜菜一般放在室温超过4小时的就不能食用了，而当气温高的时候，放置2小时后，就尽量不要食用，不然会导致细菌大量繁殖，造成腹泻、腹痛等情况。
因此，隔夜菜要安全食用就要满足以下条件：
1. 剩菜尚有余热就要放进冰箱
食物在20摄氏度至30摄氏度的时候，细菌会大量地繁殖。因此，要避免这种情况，就要在食物尚有余热的时候，将其放进冰箱。
但是要注意的是，虽然冰箱有保存功能，但是也不能放置超过3天，否则也是不能食用的。
2. 隔夜食物食用时要充分加热
当我们要食用隔夜食物的时候一定要确保充分加热，以免细菌入侵我们体内。
3. 海鲜类食物、凉拌菜尽量不要隔夜食用

海鲜一旦夜隔，不但失去了它本身的鲜味感，还会大大降低其蛋白质成分。除此之外，食用隔夜的海鲜食物还会对人体的肝脏、肾脏带来一定的伤害。
而吃剩的凉拌菜由于经过筷子的拌动，其保质期就更短，细菌繁殖的机会更多。因此，对于凉拌菜应吃多少煮多少，切勿隔夜食用。

热心网友时间：2022-05-27 07:10

广泛存在于自然环境和食品中，特别是在粮食、蔬菜、肉类和鱼类等食物中都含有一定量的亚*盐。亚*盐也可以在食品加工过程中产生，是一种污染物，GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，明确规定其在腌渍蔬菜中的最高限量为20mg/kg。同时亚*盐（亚*钠，亚*钾）为食品加工中广泛使用的护色剂和防腐剂，根据GB2760-2014规定，允许其在相关肉制品加工过程中限量使用，其最大残留量为30 mg/kg～70 mg/kg之间。

亚*盐的毒性在于它进入人体后会把血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。

亚*盐本身不会致癌，只有一次性大剂量地进入人体，它会跟人体中的某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，这些亚硝胺类化合物才是致癌的。

热心网友时间：2022-05-27 09:35

1、隔夜菜的营养价值低：根据科学测定，隔夜菜中含有较多的*盐类，隔夜菜经过长时间的放置，隔夜菜的营养价值不但被破坏，而且在细菌的分解作用下，隔夜菜中的*盐就会还原成致病的亚*盐，具有致癌作用，就算加热也不能去除。所以，放置久的隔夜菜不适合吃。 2、隔夜菜易受细菌污染：有些人认为一开始煮熟菜就可以杀菌，这是可以理解的，但是，隔夜菜经过长时间在空气中放置，更有利于细菌的繁殖，所以在夏天的时候，更要把隔夜菜放在冰箱里保存，这样有利抑制细菌的大量繁殖。另外，冬天的时候也要把隔夜菜放在冰箱里保存。虽然，有冰箱的保护，但是稍微不正确保存隔夜菜，细菌得到繁殖的条件，隔夜菜受到细菌的污染，有害人体健康。 3、吃隔夜菜易得胃癌：炒熟的菜已经把菜的维生素氧化了一半，然而经过一夜的放置，菜里的维生素基本已经氧化完，使得亚*含量大幅度增高，进入胃后变成亚*盐，亚*盐容易诱发胃癌。

所以，尽可能将当天的饭菜吃完，如果没吃饭，也要放到冰箱保鲜，尤其是在夏天，高温能加速病菌繁殖导致食物变质。因此，为了自己的健康，尽量不吃隔夜菜。

热心网友时间：2022-05-27 12:16

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，只要首次烹饪后放置时间超过8小时以上，就算隔夜菜了。
隔夜菜致癌，主要因为剩菜中的“亚*盐”引起的，亚*盐虽然有毒，但并不致癌，它在胃酸等环境下与蛋白质分解产物胺类物质发生反应，生成强致癌物亚硝胺，便可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。
大家也别慌，即便是有毒，只要在“安全剂量”范围内就不会致癌或是对人体造成危害。对于健康的成年人来说，如果一次性摄入0.2-0.5g亚*盐就会引起中毒，3g以上就会致死。世界卫生组织规定，亚*盐日允许摄入量为：0至0.2毫克/公斤体重。举个栗子，体重60公斤的成年人，每天摄入12mg以下亚*盐是安全的。
所以说，剩菜剩饭虽然会产生有害物质亚*盐，但还远远没有到达到使人中毒的这种程度，只要一次性不吃几十斤的隔夜饭菜，一般不会出现问题。
隔夜的蔬菜
绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，最忌隔餐吃。
烹饪后的蔬菜会变色，口感也不好，维生素等营养物质已大量丧失，而且，隔夜蔬菜相比隔夜肉菜，亚*盐含量相对较高。即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚*盐生成。
所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐做当餐吃。

热心网友时间：2022-05-27 15:14

隔夜菜只要不馊是可以吃，我们的前辈们不都是这样过来的吗？现在生活好了，生活质量要求高了本来好些食物都可以吃的，只要专家说什么不能吃，大家为了身体健康着想就不去吃了。

热心网友时间：2022-05-27 18:29

最好是不要吃，生的还可以，做熟的千万不能吃，吃了会闹肚子，得不常失

热心网友时间：2022-05-27 22:00

不建议吃，丢了觉得浪费的就用保鲜盒或保鲜膜封好碗口冷藏，次日食用完。

热心网友时间：2022-05-28 02:05

能吃，2008年是灾难性的一年