水果塔和水果派是一种面团吗?

发布网友发布时间：2022-05-18 11:25

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热心网友时间：2023-10-15 17:05

低筋面粉220克、高筋粉30克、黄油40克（面团用）、糖粉5克、盐1.5克、水125克、黄油180克。(裹入用)

做法

1、面粉、糖、盐混合过筛备用；

2、黄油室温软化后切成小丁；

3、将黄油倒入面粉中，用手搓匀成粉末状；

4、加入清水搅拌均匀；

5、揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛20分钟；

6、将180克黄油室温软化后装入保鲜袋，将保鲜袋事先折成需要大小的长方形，然后将黄油擀成厚薄均匀的长方薄片，这时候黄油会有轻微软化，可放入冰箱冷藏数分钟至重新变硬；

7、把松弛好的面团取出来，案板扑粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点，然后将冷藏变硬的黄油片取出，撕去保鲜袋，将黄油片放在长方形面片*；

8、把面片的一端向*翻过来，盖在黄油片上，盖的时候要排空面皮与黄油中间的空气，不要出现汽泡或空隙，然后用手按紧边缘，使面皮牢固的结合，再以同样的方法将面片的另一端也叠过来，成为三折状；

10、然后将面皮从两边四分之一处折叠后再对折，形成四折；

11、将四折后的面皮模放，再次擀长成长方形，如此反复三到四次（约三次三折加三到四次四折），如果在此过程中出现面皮不易擀开或者黄油变软开始漏油的情况，可将折叠后的面皮放入冰箱冷藏松弛10-20分钟后再擀制；