百年老汤为什么不坏

几十年的老汤不会坏。老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。用老汤炖肉，味道更鲜美，但老汤本身营养成分并不高，盐和嘌呤的含量却很高。

详细内容 1、百年老汤是否存在 “巴氏消毒”指的是将肉汤倒入鹅颈瓶内，肉汤内没有放防腐剂，肉汤却能够保持百年不腐，这是因为空气中的微生物掉落在弯曲的鹅颈上，而不会落入汤内，所以老汤不会与细菌接触，自然就不会腐败了。2、中间那部分老汤 百年老汤并不是说不换汤，而是在使用的时候，会将卤...

几十年的老汤不会坏吗几十年的老汤不会坏。很多传统老店卤菜的汤汁可以使用几十年，甚至百年都不坏，这是因为他们每天都会使用，且每天收摊后都会再次煮沸汤汁，汤汁煮沸后不再搅动，这样第二天一般都不会有馊味。如果想了解更多与“几十年的老汤不会坏吗”相关的内容，可以继续往下阅读。...

百年老汤一直不坏的原因是百年老汤一直就没有熄火，一直在熬煮的过程当中一直在炖煮从来都没有熄过火，所以它不会坏

所谓老汤，是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。可见“老汤”在烹调中的作用。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤。

因为，高汤的温度达到了100度，细菌无法生存，所以不会变质。老汤虽然流传甚至上百年，每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，老汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。一锅高汤持续使用，可以延续上百年不会变质。在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的...

高汤熬制过程中，持续加热至100摄氏度可以有效杀死细菌，确保汤品不会变质。传统的族基老汤，通过每次添加新水和新鲜食材，实际上是在稀释原有的亚硝酸盐浓度，同时每天加热过程也有助于消灭可能存在的病原体。因此，一锅老汤可以连续使用数百年而保持品质。在一些历史悠久的餐馆中，老卤水也采用类似的...

而且老汤每次使用的时候，都要放香料，还要加水。卤制的时候，要荤素严格分开，卤肉的坚决不能放素食，一放素食就要坏汤。而且不管多少年的老汤，一旦有酸味，就彻底完了。不论什么方法都无法复原，因为变酸是无法逆转还原的，只能倒掉。所以说，如果听说谁在XX地方，挖出一口封存很久的百年老汤，味道多么...

保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

1、所谓老汤，是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。2、注意第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油，吃的就是牛肉的清香，它不同于其它老汤，...