怎么做水煮肉啊?
发布网友
发布时间：2022-05-18 04:00
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热心网友
时间：2023-10-09 00:28
猪里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克。
配料：
干红辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许、食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。
做法：
1、里脊肉(肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成薄片)逆丝切成硬币厚薄的肉片，加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟；
2、三种蔬菜分别焯水，铺在碗底；
3、起油锅，把红椒和花椒小火炸香(红椒和花椒在锅中炸制时，千万不要糊掉，用小火慢炸，出香味后，马上关火)，捞出放凉后剁成碎末；
4、锅内底油，炸香姜蒜；
5、下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒；
6、下入两大勺高汤和适量水烧开；
7、把腌好的肉片一片片滑入锅中，烧开后迅速关火；
8、调入适量盐，然后把肉和汤倒入蔬菜中；
9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上；
10、另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上，撒上香菜即可。最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味
。因为我的锅比较大，第一次热的油浇上去后，感觉肉片上的调味品没有浇匀浇透，于是又热了少量的油，油烧热后用小勺一点点泼在没有浇到的地方，这次效果就比较好；
热心网友
时间：2023-10-09 00:29
1, 猪瘦肉切成大概5cm长, 3cm宽的大片, 切薄一点. 国外的猪肉一般没放过血, 所以切好以后可以用凉水泡上半个小时.
2, 准备好蔬菜, 生菜, 白菜, 芹菜都可以, 切成段. 蒜一两颗剁成蒜泥, 姜适量切成末. 花椒一把压碎, 干红辣椒切段.
3, 把猪瘦肉捞出, 控干血水, 加入盐拌匀, 放5分钟, 把渗出的血水倒掉, 再加入生粉, 味精, 有料酒可以加一点, 拌匀. 再加一匙油, 再拌匀.
4, 热锅热油, 把豆瓣酱爆出红油, 放入姜蒜和盐, 加入适量水. 水开以后放入蔬菜, 菜熟马上捞出, 铺在碗底. 等水再烧开, 加入肉片, 注意不能一大团, 而应该迅速趴散. 等肉片变白伸展开, 立即连汤一起倒入铺好蔬菜的碗中.
5, 锅洗干净, 再烧热. 放适量油, 不可太多. 放入压碎的花椒和干红辣椒, 炒出香味..然后均匀铺在肉片上面.
6, 最后烧热3大勺油, 烧到冒烟, 再倒在肉片上, 最好上面拿个盖子盖5分钟, 然后就可以开吃了..
注意: 肉要切得均匀, 不能煮得太老, 7成熟就够了, 最后还要浇油.. 如果有高汤可以用高汤煮, 味道更好.
