食品中测定亚硝酸盐中加饱和硼砂有什么作用
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发布时间：2022-05-18 08:06
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热心网友
时间：2023-10-12 00:21
亚*盐中加饱和硼砂作用如下：
1、硼砂起到的作用是吸收亚*盐分解的NO2的作用，使用亚*盐的总量不会因加热而分解减少。
2、硼砂溶入水中，即被水解为等量的硼酸与硼酸二氢钠，起缓冲溶液作用。
3、溶液pH约为9.18，即碱性。在碱性下处理样品有几方面作用：
一是锌盐沉淀蛋白质时，要求在碱性。
二是碱性下处理肉制品，脂肪被皂化，减少样品被脂肪包裹，使亚硝基根更易提取到水溶液中。
三是溶液在碱性下亚硝基根以离子存在，易溶且稳定，如溶液偏酸性，则形成亚*，在加热下容易挥发，也易分解，造成损失。另外加热15分钟是使亚*提取完全。
亚*盐，是一类无机化合物的总称。主要指亚*钠，亚*钠为白色至淡*粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
*盐和亚*盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内*盐在微生物的作用下可还原为亚*盐，N-亚硝基化合物的前体物质。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚*盐引起食物中毒的机率较高。
亚*盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
大剂量的亚*盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死
亚*盐中毒发病急速，一般潜伏期1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
热心网友
时间：2023-10-12 00:21
国标法测定亚*盐中，提到“分析食品样品，则需要对样品进行处理。即称取5.0g经绞碎混匀的样品置于50mL烧杯中,加12.5mL硼砂饱和液,搅拌均匀,以70°C的水300mL将样品洗入500mL容量瓶中,于沸水浴中加热15min,取出后冷却至室温.然后一面转动,一面加入5mL亚铁*溶液,摇匀,再加入5mL乙酸锌溶液,以沉淀蛋白质。加水至刻度，摇匀，放置0.5h,除去上层脂肪，清液用滤纸过滤。弃去初滤液50mL,滤液备用”。作用如下：
硼砂起到的作用是吸收亚*盐分解的NO2的作用，使用亚*盐的总量不会因加热而分解减少。
硼砂溶入水中，即被水解为等量的硼酸与硼酸二氢钠，起缓冲溶液作用。
溶液pH约为9.18，即碱性。在碱性下处理样品有几方面作用：
一是锌盐沉淀蛋白质时，要求在碱性。
二是碱性下处理肉制品，脂肪被皂化，减少样品被脂肪包裹，使亚硝基根更易提取到水溶液中。
三是溶液在碱性下亚硝基根以离子存在，易溶且稳定，如溶液偏酸性，则形成亚*，在加热下容易挥发，也易分解，造成损失。另外加热15分钟是使亚*提取完全。
