请问教您火烘鱼怎么做,如何做火烘鱼才好吃

发布网友发布时间：2022-05-18 10:13

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好二三四时间：2022-07-20 19:07

主料：青鱼 5000克调料：酱油 200克醋 15克小葱 50克白砂糖 50克姜 50克八角 15克香油 50克盐 60克各适量

火烘鱼的做法：

1、将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干；

2、先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面；

3、大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟；

4、然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好；

5、大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅；

6、上桌时，改刀切成小块，码在盘中。

热心网友时间：2022-07-20 16:15

口味：炸烧味工艺：烧
火烘鱼的制作材料：
主料：青鱼5000克
调料：酱油200克,醋15克,小葱50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,盐60克
火烘鱼的特色：
软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。
1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干;
2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面;
3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好)，用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟;
4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好;
5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅;
6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
火烘鱼的制作要诀：
1. 熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量;
2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。