用美的面包机烤好的蓬松的蛋糕一遇到冷空气迅速塌陷下来，一会功夫，又变成了死面砣子，为什么啊？

发布网友发布时间：2022-05-18 10:11

共5个回答

热心网友时间：2023-10-14 13:45

通过你的描述，我初步判断你很可能是蛋白打发过度了，一般蛋白打发过度都出现你这种情况，蛋糕在烤箱中起发非常好，体积非常大，很漂亮，可一重烤箱中拿出来，随着温度的不断降低，会慢慢的萎缩，直至成为一张厚厚的鸡蛋饼。所以你要从蛋白打发程度上查找失败的原因，蛋白如果打发过度了比打发不足还严重，蛋白应该打发到，你用手指挑起后有较长的尾巴，就像公鸡的尾巴一样，而且要微微的向下弯曲，如果不向下弯曲或者干脆就没有尾巴状出现就证明鸡蛋白打发过度，烤好的蛋糕肯定会萎缩坍陷。我也喜欢自己在家动手制作各种蛋糕，欢迎到我的百度空间中坐坐，里面有很多我自己制作蛋糕的经验介绍，我们共同交流烘焙技艺。

热心网友时间：2023-10-14 13:46

水量多了，烤出来时就会塌陷，减少蛋量或油量
油多了，泡打粉多了在烤时就会塌陷，
油多了蛋糕底部和芯层油亮，
泡打粉或苏打多了，底部发黑，
没有烤熟，拿出来，也会塌陷，用牙签插入蛋糕顶部的中心约1-2厘米，拿出来没有生面糊就算熟。
黄油应在最后加入，或加入到蛋黄部分，蛋白部分不能加，蛋白是发泡剂，而油是消泡剂，发泡剂与面粉混合混匀后再加黄油，增加口感。

热心网友时间：2023-10-14 13:46

面包机的温度不够！4只鸡蛋分量的蛋糕，烘焙时最好在200到240度之间烘30到45分钟，而面包机大概只有180到200度。做蛋糕还是用局炉好！

热心网友时间：2023-10-14 13:47

你泡打粉加少了吧我也没看到你做无法得知到底哪里出错告诉你详细步骤吧

淸蛋糕制作
1 全蛋搅拌的蛋糕。由于调制的不稳定，目前较少有此方法制作。
制作流程蛋加糖大致打到3倍大面粉过筛加入机器中速搅打入模具烘烤

如用电饭锅两分钟跳闸后用毛巾捂住电饭锅排气孔20分钟就可出锅
2乳化剂蛋糕调制
蛋加糖加乳化剂加水打至其均匀面粉过筛加入搅打4到6分加油打匀入模烤制
3 分蛋糕制作
A 油水糖盐搅打均匀面粉过筛拌匀加蛋黄拌匀
B 蛋清+糖+酸性剂打至软性发泡取出三分之一加入A料拌匀后再加入剩下的搅拌均匀入模烘烤
制作西点需要注意的几点
1 干净准备至少两块抹布一干一湿要保持器具台面手上不沾它物所以用湿抹布擦后再用干布擦
2 做分蛋类食品时蛋清蛋黄不能混到一起蛋黄上的蛋清有少许可以蛋清里如混入蛋黄要丢掉从做
3 烘烤面包时一定要刷蛋液
就说到这累了

热心网友时间：2023-10-14 13:47

我妈妈做的面包也是面包机做的，都是自动设定时间的啊，我觉得可能是你的发酵粉放少了。。。