拉面跟抻面到底有何不同?我觉得一样吧?

发布网友发布时间：2022-05-18 09:44

共1个回答

热心网友时间：2023-10-13 22:49

答案1：抻面和拉面在总体上基本一致，但事实上却大不相同。有很多人认为抻面就是拉面，这是个错误的理解。
抻面及抻面的制品制做比较难，靠的是基本工，出来的成品很上档次，代表作有金丝饼及龙须面等。抻面的投料比较简单，就是根据面粉的面筋适当的加盐即可。它代表面点师技术水平的象征。
拉面的制做就比较简单，它适合市场，迎合百姓，注重配汤。面粉中适当的加盐，碱和蓬灰。
它们的共同工艺是和面----醒面----摔条----溜条----出条
工艺相同但手法不同。
答案2：从性质上说：拉面是兰州货，抻面是山西货；拉面是甩拉而成面，面呈圆柱状，抻面要求相对简单，大多成片儿状...
答案3：都是一样的
就是叫法不同
答案4：面试一样的，但是拉面可以拉出各种形状的，如毛细，韭菜叶，2注等，而抻面就是一种。