牛奶加热后有很多泡沫是怎么回事呢~

发布网友发布时间：2022-05-18 06:26

共4个回答

热心网友时间：2023-08-13 21:00

1、牛奶中的酪蛋白与钙和磷结合形成酪蛋白胶体颗粒，它们以胶体悬浮液的形式存在于牛奶中。加热时形成泡沫。

2、牛奶里面有乳糖，煮沸后会产生泡沫。它固化形成一层皮肤状的东西，这并不意味着牛奶已经变质。

3、牛奶中的蛋白质含量为2.8％〜3.3％。煮牛奶时，泡沫是蛋白质的挥发性物质，就像煮鸡蛋时的泡沫一样。

扩展资料：

牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。

牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。牛乳中钙和磷的比值为1.2:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰富，有利于控制血压，并成为动物性食品中唯一的成碱性食品。但其中铜、铁含量较低，必须从其他食物中获取。

参考资料来源：百度百科- 牛奶

热心网友时间：2023-08-13 21:00

你好，这是蛋白质的挥发物；如同煮鸡蛋时的沫。建议开后即离火，可减少蛋白质的挥发。希望对你有所帮助！

热心网友时间：2023-08-13 21:01

牛奶一般加热都会不同程度的起泡泡如果是泡沫壮或豆腐脑状那就是牛奶变质了也就是坏了不要食用了

热心网友时间：2023-08-13 21:01

要坏了