糖色怎么能炒得好

发布网友发布时间：2022-05-18 15:04

共5个回答

热心网友时间：2023-08-03 13:49

1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作，热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤。
2、在炒糖色的整个过程当中，要用锅铲对糖进行不间断的搅拌，防止出现黏糊的现象。
3、在炒糖色的时候，一定要远离小孩子，往锅中下入肉和菜的时候，要将其沥干水分，以防出现炸锅的现象。
4、炒好的糖色，如果还想要往里面加入水的话，一定要加开水而不是冷水。
5、在制作炒糖色的时候，利用砂糖冰糖等糖都是可行的，但用冰糖炒出来的糖色是最为鲜亮的，在此小编建议大家利用冰糖糖制作炒糖色。
6、如果你是新手，刚开始学习制作炒糖色的话，采用小火的方式去进行制作，等熟练了以后，才使用大火快速进行制作。
7、食材下锅的时候，一定要等到糖被炒起泡沫之后，才可以下入锅中。

热心网友时间：2023-08-03 13:50

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。
参考资料：http://www.xn--519-u10es86diy3fu2a.com/2006-2-7/200627143906.shtml

热心网友时间：2023-08-03 13:50

你放的油太多
炒糖分油炒和水炒但都不能多放

热心网友时间：2023-08-03 13:51

糖色分水糖色和油糖色两种.做油糖色时油不宜多火不要太大要不停的翻炒.至到起大泡为止.

热心网友时间：2023-08-03 13:52

恩，油一定要少，只要让糖不粘锅就行了。