发布网友 发布时间:2022-04-21 23:26
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热心网友 时间:2023-07-03 03:00
酥脆是指油和面粉的混合物,主要用于不同要求的糕点。面点包裹在面点中,经过多次折叠擀开后,面点与油重叠,使成品具有层次感和酥脆感。一般分为四种类型:热心网友 时间:2023-07-03 03:00
需要食材:
①低筋面粉 100g
②黄油 50g
③糖粉 40g
④蛋黄 1个
⑤盐 0.5g
⑥香草精 2滴
取250克面粉,用温水合成面团,(剩下的50克面粉用来做油酥)醒面40分钟。
50克猪油加入50克面粉,3克盐,花椒面和成油酥,剩下10克猪油用来擀面的时候用。
鸡蛋去掉鸡蛋清,留蛋黄备用。
面团醒好取面团揉2分钟,擀成2-3mm厚的长片。切成团,然后做成面片。在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平。
两边向中间折,用擀面杖在上面压一压,以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。
面片表面涂抹上猪油,分三等分再向中间折叠。再擀成大片,反复5次。然后从一边卷起。
切成均匀的6块,取1块两边捏紧压成圆饼。擀成椭圆形的饼,饼表面抹上蛋黄,撒上黑芝麻。
烤盘铺上料理纸,纸上涂抹食用油,将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。
放入烤箱,烤箱调至“上下火,180°,15分钟”。
时间到,油酥饼烤好出炉了,酥脆可口的油酥饼就做好了。
拓展资料:
1. 面粉中和以食油,烙熟后发稣的(食品)称为油酥。如:油酥饼。
2. 油酥面团是起酥类制品所用面团的总称。它分为层酥面团和混酥面团两大类。所谓起酥面团是指由水油面团(即水、油、面混揉而成的面团)和干油酥面团(即只用油脂和面粉揉制成的面团)构成。
3. 油酥面团根据其本身性质,又分为:层酥、单酥。层酥即两块面组成,一块水油皮,一块干油酥面,用水油皮包上干油酥而成。单酥又叫硬酥,由油、糖、面粉、化学膨松剂等原料组成,具有酥性但没层,从性质上看,属于膨松面团。
4. 油酥面团大体分为:水油面皮、干油酥。水油面皮是面粉加油和水调制而成的面团;干油酥是用面粉和油拌匀擦制而成的面团。
5. 水油面具*法是:用面粉.500克,油100克,水约175~200克。先将面粉倒人案板或盆中,中间扒个坑,加水和油用手搅动水和油带动部分面粉,达到水油溶解后,再拌入整个面粉调制。要反复揉搓,盖上湿布饧15分钟后,再次揉透待用。
6. 干油酥的具*法是:面粉500克,用油约200克。先把面粉放在案板上或盆中,中间扒个坑,把油倒人搅拌均匀,反复擦匀擦透即可使用。
热心网友 时间:2023-07-03 03:00
油酥制作教程
热心网友 时间:2023-07-03 03:01
油酥卷怎么做?准备葱花鸡蛋,盐面粉,水揉出面团,切出长条拉长条,刷油醒20分钟,压薄饼,卷起来上锅蒸。
热心网友 时间:2023-07-03 03:02
在家自制油酥的烹饪做法