炖红烧肉怎么炖?
发布网友
发布时间:2022-04-21 23:24
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2023-10-04 13:58
红烧肉别加水,换成它炖,牢记4要点,保证颜色红亮,软糯不油腻!
红烧肉是一道大众美食,很普通,但一点都简单,它入口即化、肥而不腻的口感,自古以来让很多名人都爱不释口,比如北宋大诗人苏轼,专门写了一首《猪肉赋》。
做法倒不难,秘诀就是“火候足时它自美”,经过长时间的炖煮,香味自然就出来了,口感也变得软烂。每个地方都有各具特色的做法,比如湘菜的“毛氏红烧肉”,全国至少有二三十种做法,但要求都一样,必须色泽红亮、入口即化、肥而不腻,。
然而,很多人炖了2小时,吃起来还是不够软烂,主要原因就是细节没有处理好。
做红烧肉时,大家都知道要焯水,但是怎么焯?有人整块肉焯水,有人切成块后焯水,哪种做法对呢?下面我和大家分享一下红烧肉的技巧,喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
【红烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、啤酒等。
【做法】
1、想要红烧肉的口感好,肉一定要选好,五花肉有“上下”之分,下五花才是肥瘦相间的,买肉时要注意。
2、五花肉拔干净猪毛,冲洗干净,再冷水下锅,加葱段、姜片、料酒焯水5分钟,撇掉浮沫后捞出洗净。
要点1:五花肉要整块焯水,不要切块焯水,为什么?整块焯水时收缩不明显,如果切小块后就很容易缩水,导致成菜的品相不好看。
3、五花肉切成2厘米宽的肉块,锅里倒入适量油,下入肉块小火煸炒,炒出多余的油脂,颜色金黄后加入葱段、姜片炒香,再加入适量冰糖,炒出糖色给肉块上色。
要点2:红烧肉要红亮诱人,肥而不腻,这2步不能少,一是煸炒出肥油,二是用冰糖上色。糖色不好炒,很多人容易炒糊,最笨的办法就是用老抽,不过颜色没有那么亮,而且有些发黑,味道也有些苦。
4、肉块上色后就可以加水炖煮了,不过用“酒”来炖更好,比如啤酒、黄酒、米酒等,五花肉吸收了酒香味,味道更香。不用加太多,没过肉块即可。
要点3:红烧肉想要好吃,用啤酒来代替水炖,香味十足,而且还能去油解腻。
5、将食材转入砂锅中,大火煮开后小火继续炖1小时,再大火收汁,汤汁浓稠后即可关火,红烧肉就做好了。
要点4:炖红烧肉讲究“火候足时它自美”,所以小火炖即可,至少1个小时,红烧肉自然就软烂了,油脂也析出得差不多了,所以入口即化,肥而不腻。
炖煮时不要用铁锅,铁锅导热快,煮的时间长,很浪费煤气。用保温性更好的砂锅炖,锅内温度高,肉能快速炖烂,味道也能重充分融合,红烧肉才香,这就是为什么饭店里总是用砂锅炖红烧肉的原因。
红烧肉的做法其实不难,掌握好这4个技巧,保证颜色红亮诱人,入口即化,一点也不油腻。
这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
热心网友
时间:2023-10-04 13:58
首先把肉放到锅里焯一下水。起锅烧油,把肉切成块放进去,加一点食盐白糖。生抽,老抽。再加入适量的水。焖一段时间即可。
热心网友
时间:2023-10-04 13:59
其实我们在炖肉的时候,只要在汤汁当中加入适量的冰糖即可,这样做出来的红烧肉颜色特别漂亮,非常有食欲。
热心网友
时间:2023-10-04 13:59
首先准备好新鲜的五花肉切块,起锅烧油,加入白糖熬制糖色融化,倒入五花肉,放入香料,八角,桂皮,香叶等调味料,加入一瓶啤酒焖煮十分钟之后即可出锅
红烧肉怎么炖软
1、山楂或萝卜。 在炖红烧肉的时候,加入少量山楂片或萝卜片,不仅能够加快肉中的脂肪和蛋白质分解,让红烧肉快速软烂更入味,而且还能起到解腻的作用。2、加水。 在炖红烧肉的过程中,最好不要加水,如果一定要加水,也要加热水,突然加入冷水,会让红烧肉变硬,影响口感。3、放盐时间。 在炖红烧...
红烧肉怎么炖的软烂
红烧肉怎么炖的软烂 1、加些山楂片:在炖红烧肉的时候,加入少量山楂片(加三到五片干山楂就好了),可以使红烧肉甜中带点自然酸,酸酸甜甜的吃着更开胃,山楂片中含有酶和酸物质,能促进肉类蛋白质和脂肪分解,使得红烧肉熟软得更快,还能解油腻,有助消化。2、出锅再放盐:在炖红烧肉的时候,...
红烧肉需要炖多少分钟
1、红烧肉一般建议放完调料开锅转小火后炖1-1.5个小时迪,建议大火烧开后,中火先炖20分钟,转小火炖50分钟,如果时间过短,肉的脂肪还在肉里,一般一个小时左右的话,脂肪就被90%分解了,吃起来也不会很油腻。2、一般炖红烧肉的火力是,两头大火中间小火,就是加水后先大火烧开,再转小火慢...
家庭版炖红烧肉的做法
1、食材:五花肉300克,桂皮适量,香叶3片,冰糖3块,葱姜蒜适量,料酒2勺,生抽1勺,盐适量。2、准备好食材,将五花肉切块。3、冷水下锅加入料酒,葱,姜,蒜煮出血沫洗净,控水备用。4、锅中放少许油,放入五花肉编炸出多余的油,再捞出备用。5、锅底留油放冰糖,搅拌至冰糖融化,放入五花肉。6...
红烧肉炖软烂方法
1、可以在炖煮红烧肉的时候往锅中放入少量的干山楂片,同时要等到红烧肉快出锅的时候再加盐调味。除此之外,在炖煮红烧肉的时候如果需要中途加水的话,最好是往锅中加热水。2、如果想要制作出口感软烂的红烧肉的话,就可以在炖煮红烧肉的时候往锅中放入少量的干山楂,因为有一种说法是山楂中有一种...
做红烧肉的时候,怎么让肉软烂入味?
1.山楂片。红烧肉时,加入少量山楂片(只需加入三至五片干山楂片),可以用一些天然酸使红烧肉变甜,酸甜时更开胃。山楂片含有酶和酸,能促进肉的蛋白质和脂肪分解,使红烧肉成熟更快,有助于消化。2.加盐时间。红烧肉时,如果一开始就加盐,盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固,使红烧肉难以煮熟。所以...
炖红烧肉的做法
1、准备食材:五花肉1斤。配料:料酒20克、红烧肉料调包1包。2、把买回来的五花肉放入水中清洗干净,洗好之后用刀切成厚块。切好的五花肉冷水下锅,加入20克的料酒去腥,然后大火烧开焯煮出浮沫。大约煮三分钟左右即可。五花肉煮好后捞出来,然后用冷水洗2遍,把浮沫洗干净再控干多余的水分备用。3...
砂锅怎样炖红烧肉
要炖红烧肉的话,可以使用砂锅来炖制。以下是砂锅炖红烧肉的步骤:1. 准备好红烧肉所需的材料:猪肉块、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、冰糖等。2. 将砂锅用水冲洗干净,放入少许油,烧热后加入葱姜蒜爆香。3. 加入豆瓣酱炒香,接着放入切块的红烧肉,煸炒至肉变色。4. 加入适量的酱油、料酒和...
红烧肉怎么做可以炖的很软
1、将肉切成麻将大小的方块,放入锅中煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净放入盘中。2、点火坐锅炒糖色,油温微热之后中小火慢慢炒。3、糖色炒好后下入裹色的五花肉翻炒,同时放入备好的调料一起翻炒,糖色均匀的裹住肉块,各种香料炒出香味之后倒入红烧酱油,料酒翻炒。4、翻炒均匀后倒入另锅做好的...
红烧肉怎么炖,颜色才能红亮,肉才会软糯不油腻呢?
要点3:红烧肉想要好吃,用啤酒来代替水炖,香味十足,而且还能去油解腻。5、将食材转入砂锅中,大火煮开后小火继续炖1小时,再大火收汁,汤汁浓稠后即可关火,红烧肉就做好了。要点4:炖红烧肉讲究“火候足时它自美”,所以小火炖即可,至少1个小时,红烧肉自然就软烂了,油脂也析出得差不多了,...