有什么窍门能在烧茄子时使茄子不变黑呢？

发布网友发布时间：2022-04-21 23:27

共5个回答

热心网友时间：2023-06-22 03:28

先说一下购买茄子的技巧吧！茄子的皮大都是黑紫色，也有青白色的品种。含有较多水分，表面细腻且有润泽的光亮，形状饱满，无伤痕，无病虫害，保有其固有颜色的茄子即是比较新鲜的。当然了，这个原则也适用于其它蔬菜。

茄子的食用方法有很多种，可以烧、炒、炖、煮、拌茄泥、做茄盒，以及腌、酱、干制等。这次吃吃给大家介绍一种最家常的吃法：素烧茄子。

素烧茄子的原料有：茄子500克，柿子椒75克，水发木耳25克。

调料有：花生油750克(约耗75克)，香油15克，酱油25克，黄酒10克，味精1.5克，湿淀粉20克，白糖5克，葱花15克，姜末5克，蒜末10克。

做法有以下几个步骤：

1.将茄子削去皮，洗净，切成3厘米厚的大片，并在每片的一面每隔2分距离剞上3分深的刀口，要剞满为止，随后斜刀片切成3厘米宽的条，再斜刀片切成2厘米宽的块。把柿子椒去掉子、瓤，洗净，切成三角形块。另将清水或高汤(1 00克)放入碗中，加入酱油、黄酒、味精、白糖、湿淀粉搅匀成调味汁。

2.把锅坐火上，注入花生油，待油烧到5至6成热，分多次下入茄子块，用手勺翻动，炸至外表呈虎皮钯(暗* )，倒入漏勺中控去油。

3.原锅上火，倒入花生油(25克)及葱花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒块、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子块和碗内搅匀的调味汁，翻炒均匀。待其芡汁变稠，淋入香油，盛入盘中，就大功告成啦！

吃吃还要特别介绍香满楼的烧茄子给大家，那里的烧茄子芡汁明亮，鲜咸适口，软烂醇香。嗯~，相信你也一定会喜欢的！

吃吃还要告诉大家的是，无论哪种方法烧茄子，都一定要加蒜在里面才好吃的。虽然大蒜辛辣的味道不是人人都能接受，但是大蒜里面丰富的营养是不容置疑的。蒜头中含有丰富的磷质和糖分，用它调味能能增进人的食欲，降低人的胆固醇。经常食用大蒜可以防癌和防治肠道炎症，是一种健身佳蔬。当然啦，物极必反，过多地摄取也不利于健康。据医*载：大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血。虚弱有热者切勿沾唇。

此外，吃吃还要提醒大家的是，一时吃不完的茄子先存放几天是常有的事儿，但一定不要用水洗后再存放。因为茄子的表皮外有一个很薄的蜡质层，具有阴断空气中的微生物侵蚀茄子肉质、保护茄子的特殊作用。用水洗后的茄子其表皮蜡质保护膜被破坏，在破坏的地方很快就会“生锈”，局部发褐、黄、黑色，变软。用不了多久整个茄子就变成了“茄泥”了。这就是空气中大量微生物通过破损的“缺口”，在茄子肉质内不断浸蚀的结果。

所以，一时吃不完的茄子要选表面清洁，蜡质层光亮完整、未被雨水淋过的先保存起来，注意不要损伤它的蜡膜。这样，茄子就能在干燥、凉爽的地方多保存一些时间了。

热心网友时间：2023-06-22 03:28

茄子削皮,炒的时候放点西红柿茄子就不爱黑了,我经常这样做

热心网友时间：2023-06-22 03:29

....烧茄子不变色很简单~ 油温高点~放油里炸一下~大概6成油温~你试下~炸到笳子有点缩起来就绝对熟了~记住是一点点缩~

热心网友时间：2023-06-22 03:29

1，茄子切好后，泡在冷水里或下锅前在切。
2，削去茄子皮。
3，烧好的茄子用非金属容器盛放。

热心网友时间：2023-06-22 03:30

加水豆粉再下油锅炸就可以拉