猪肝卤制方法
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发布时间：2022-04-21 23:28
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-13 03:51
1.卤好的猪肝。
2.将卤好的猪肝切片，红萝卜冼净切片，干辣椒适量。
3.先将辣椒放进油锅里炒香。
4.再倒进红萝卜炒匀。加适量的精盐将萝卜炒熟。
5.倒进切好的猪肝炒匀。
6.调入生抽、鸡精炒匀。最后调入葱花即成。
7.红萝卜炒卤猪肝即成。小贴士
菜花具有抗癌防癌的作用：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
用料
猪肝300g 胡萝卜1根半 干辣椒3个 植物油100ml 盐1勺 生抽2勺 鸡粉半勺 葱2棵 红萝卜
炒卤猪肝的做法步骤
1.卤好的猪肝。
2.将卤好的猪肝切片，红萝卜冼净切片，干辣椒适量。
3.先将辣椒放进油锅里炒香。
4.再倒进红萝卜炒匀。加适量的精盐将萝卜炒熟。
5.倒进切好的猪肝炒匀。
6.调入生抽、鸡精炒匀。最后调入葱花即成。
7.红萝卜炒卤猪肝即成。
小贴士
菜花具有抗癌防癌的作用：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
烹饪技巧
猪肝要浸水够长，去除淤血，水飞时间要长，后面浸煮的时间要50分钟，才能入味。蘸酱一定要有蒜末，这样味道才正，千万不要放味精或者鸡精，我的厨房里重来不用鸡精和味精，白糖和醋综合的口味比味精好。
通过以上的介绍，我们现在知道了卤猪肝怎么炒好吃，可以看出做法也特别简单，我们主要是注意食材的搭配，特别是各种调味品特别重要，另外也要注意火候和炒的时间，在平时的时候饮食调理的方法特别多，我们要根据自己的身体情况来进行。
热心网友
时间：2022-05-13 05:09
调料：精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个
装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。 [1]
卤猪肝
卤猪肝
做法编辑
做法一
1.洗干净下锅，加水抄肉，煮开。
2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。
3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。
3.捞出猪肝、将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。 [1]
卤猪肝
卤猪肝
做法二
(1)将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。 [1]
(2)锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
(3)锅内放入清水，加入精盐，味精、料酒、酱油、香料包，旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
卤猪肝
卤猪肝(5张)
做法三
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肝
做法：
1.猪肝在反复冲洗，在水中浸泡半小时。
2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋，倒入锅内。加水稀释成液。
3.放入猪肝，旺火煮5分钟左右，小火煮至熟透即可食用。 [2]
成菜标准编辑
色泽红润，口感嫩爽，成鲜香醇。
食物相克编辑
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
小技巧编辑
在水煮猪肝之前，应将卤汁制好，从水锅捞出即投入卤汁中。浸泡的时间越长越入味，煮和焐的时间不宜过长。
1、将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4分多钟,取出沥干,即可除去腥味。解决猪肝汤色泽不好看或汤浑浊不清；
2、再切好的猪肝片上洒上地瓜粉.沾裹均匀；
3、煮一锅水.先煮滚再关火；
4、猪肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉会把猪肝的醣封住.留下鲜甜；
营养价值编辑
将猪肝片捞出放入冷水中降温.1来让猪肝不会继续后熟2来洗去血水杂质；
另外煮一锅只加盐.葱段.姜片的清汤.将猪肝片放入即可。
热心网友
时间：2022-05-13 06:43
猪肝是我们生活中很常见的一种食物，不但有丰富的蛋白质、肝糖、维生素等，还能调节、改善贫血现象，大家都知道肝脏食用来排毒的，里面都是会残留一定的毒素，所以在清洗方法上至关重要，很多人在炒猪肝的时候，为了最求鲜嫩的口感，通常把猪肝只炒至8成熟，这样是非常不提倡的，下面就为大家详细的分享一下，平时在家应该如何做出干净健康又美味的猪肝来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【卤猪肝】
1.首先我们准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜，用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。
2.接着我们准备香料，准备一个葱结放入碗中，再切几片生姜，放入几个小米辣，抓入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，两粒八角，两片白芷，几粒丁香，一节桂皮备用。
3.食材全部准备好以后我们开始卤制，锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料，开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，炒出料头的香味，注意温度不要太高容易把香料炒糊。
4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味，放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。
5.15分钟以后我们用筷子插一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成。
技术要点：
1.焯水时加白酒，能更好的去除猪肝的腥味和毒素。
2.卤汤要稍微咸一点，猪肝更加入味。
3.卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。
热心网友
时间：2022-05-13 08:35
【卤猪肝】
1.首先我们准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜，用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。
2.接着我们准备香料，准备一个葱结放入碗中，再切几片生姜，放入几个小米辣，抓入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，两粒八角，两片白芷，几粒丁香，一节桂皮备用。
3.食材全部准备好以后我们开始卤制，锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料，开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，炒出料头的香味，注意温度不要太高容易把香料炒糊。
4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味，放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。
5.15分钟以后我们用筷子插一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成。
技术要点：
1.焯水时加白酒，能更好的去除猪肝的腥味和毒素。
2.卤汤要稍微咸一点，猪肝更加入味。
3.卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。
热心网友
时间：2022-05-13 10:43
安安贝拉
2019-12-11
关注
猪肝含有丰富的铁和维生素，可以保护眼睛并且预防口角炎。卤猪肝的时候火候是最关键的，火候大了猪肝就会太硬，一块完整的猪肝，要是小块的大概在15~20分钟之间，大一些的在25~30分钟之间。
盐水猪肝
材料
猪肝 500 克。
调料
盐 6 克，姜片、花椒、大料、香油各适量。
做法
1 猪肝洗净，冲去血水，依据大小切成块。
2 锅中放入适量清水煮沸，放猪肝焯烫，捞出去浮沫。
3 锅中再加清水和盐，将姜片、花椒、大料放入煮沸，把焯烫过水的猪肝放入盐水中，煮至猪肝熟。
4 将卤好的盐水猪肝切片，放凉装盘，淋上香油即可。
烹饪提示
用筷子插入猪肝无血水流出就表示猪肝熟了，煮制时以水没过猪肝为宜
