伯爵欧包怎么做?
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发布时间：2022-05-17 06:58
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时间：2023-10-11 21:13
用料
主料
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烫种面团请看步骤1
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主面团请看步骤1
辅料
奶酥馅
请看步骤1
伯爵奶酥软欧包的做法
1.
烫种面团：高筋面粉25g、水50g
主面团：高筋面粉200g、细砂糖12g、酵母3g、烫种20g、伯爵红茶2g、热水60g（冲泡红茶）、水80g、盐4g
奶酥馅：黄油60g、糖粉20g、鸡蛋20g、奶粉33g、玉米淀粉6g
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2.
先制作烫面面种，把煮开的热水倒入面粉中，搅拌至无颗粒即可（建议提前一晚准备）
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3.
用煮开的热水冲泡伯爵红茶，放入冰箱冷藏，待用
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4.
制作馅料，黄油需要提前软化，用电动打蛋器打散
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5.
加入糖粉，继续搅打至微微发白
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6.
分次加入蛋液，需要搅打均匀后再继续加蛋液，否则容易出现分离
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7.
加入奶粉，搅打均匀
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8.
加入玉米淀粉，搅打均匀，可用刮刀拌匀（放入玉米淀粉，口感会更好）
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9.
将面粉、酵母、糖、烫种、冲泡好的红茶，一起倒入面包桶中，搅打
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10.
先低速搅打，边搅打边加入水
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11.
面团成团后，再加入盐，继续搅打（过早加入盐会影响酵母活性）
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12.
搅打至出薄膜即可
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13.
面团滚圆，放入烤箱发酵1小时，发酵30度（发酵箱：湿度60，温度30度，时间1小时）
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14.
发酵至2倍大，取出面团，在表面撒上干粉，将面团等量分成4分
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15.
再次滚圆，二次发酵，放入烤箱40分钟
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16.
把面团擀平，反转再擀长
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17.
抹上奶酥馅，边缘处可少抹
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18.
从侧面卷起来，卷成长条形，捏紧收口。稍微再再搓长一点，其余的面团都是同样的操作步骤
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19.
整形，把2条相等的面团呈交叉叠放在一起
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20.
然后做成2鼓辫形状
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21.
进行第三次发酵，放入烤箱，30分钟
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22.
发酵完成后，在面包表面顺着纹路进行割包
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23.
刷上蛋液
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24.
撒上杏仁片
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25.
预热烤箱上火180度，下火210度，烘烤18分钟（风炉建议烘烤温度180度，18-20分钟）。出炉后撒上糖粉
