焦溜肉段的做法和技巧有哪些

展开全部 焦溜肉段 做法: 1.鸡胸肉切块,加半勺盐,1勺料酒,3勺淀粉,1个鸡蛋,搅拌均匀 2.鸡胸肉团成球下锅炸,小火炸至金黄捞出 3.2勺番茄酱、半勺白醋、1勺糖、1勺食用油、适量盐倒入锅中小火煮至冒泡 4.倒入肉球,加入黄瓜丁翻炒均匀 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 推荐律师...

做法：（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱...

做法：（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱...

挂糊：挂糊是溜肉段的关键步骤之一。糊的制作需要将淀粉和水按照一定比例调和，糊的稠度要适中，太稀会导致肉段不成形，太稠则会影响口感。挂糊后的肉段要立即下锅炸制，否则糊会吸收水分变稀，影响成品的效果。炸制：炸肉段时油温要控制在180°C左右，油温过低肉段会吸油变得油腻，油温过高则外焦...

1、食材：猪肉（建议里脊肉，更有劲道）、青辣椒、胡萝卜、盐、蒜姜、鸡精、生抽、香醋、糖、淀粉。2、把里脊肉切成片，撒上少许盐。3、撒入少许淀粉，打入两个鸡蛋，和在一起搅拌均匀，俺制半小时以上。4、在腌肉时可以再准备好配料。将胡萝卜切成薄片，无需太薄，辣椒切成菱形三角形。5、锅中...

溜肉段是一道东北名菜，外酥里嫩，咸香适口，下酒下饭都不错，今天就给大家分享一个溜肉段的家常做法，详细讲解挂糊和调汁技巧。具体做法请看我们的操作：1、准备猪瘦肉一斤左右，先切成厚片，再改刀切成长条，最后切成骰子块大小的方丁，放入盆中。2、加入适量的清水，用手抓洗两遍，洗去里面的...

腌制肉段：将处理好的肉条放置一旁，腌制15-20分钟，让肉条充分吸收调味料的味道。准备辅料：将青红椒和胡萝卜切成与肉条相似的大小，备用。姜蒜切末，葱切花，备用。调汁：在小碗中加入白糖、白醋、番茄酱、适量的水和水淀粉，搅拌均匀，制成酸甜口味的调味汁。炸肉段：在锅中倒入足够的油，烧至五成...

焦熘肉 材料：去皮五花肉，淀粉，面粉，水，材料2：蒜，姜，葱，醋，生抽，老抽，糖，水淀粉。做法：1、收拾好的五花肉切小块。2、淀粉+水+面粉调成比较稠的糊状，比一般水淀粉稠，感觉有点像芝麻酱的稠度，这样好挂糊。3、锅中油烧至温热，肉块放入面糊中，表面全部沾满面糊后，下锅炸。4、慢慢...

溜肉段的做法：1、猪肉切成2到3厘米左右的小块，胡萝卜切成薄片；2、猪肉块里加入盐，花椒粉，嫩肉粉，搅拌均匀；3、加入一个鸡蛋，腌制1个小时，如果条件允许可以再冰箱冷藏一夜。糖醋、酱油调好汁备用；4、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；5、锅...

【制作方法】1.里脊肉切小段，厚一些，薄的话就成肉片了。2.大厨说挂糊这一步很关键：淀粉用清水稀释放置15分钟以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去，撒点盐，淋一点油，用手抓匀腌制15分钟以上。淋油的目的是：在炸的过程中，肉段不仅不会黏在锅底，还能防止肉段里...